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 agréable, nippelant, d'après l'un de nos confrères doué du sens le plus 

 délicat, un léger arôme de la pomme. 



» La matière huileuse que l'on obtient des extrémités renflées, intérieu- 

 rement spongieuses [du tibia et du cubitus (i)], exempte de toute odeur sen- 

 sible, ou plutôt, douée d'un très-léger arôme analogue à celui de la précé- 

 dente, resta fluide à zéro et même jusqu'à 7 degrés au-dessous, et cependant, 

 lorsque sa température fut maintenue durant quelques heures à 7 degrés au- 

 dessus de zéro, elle se prit eu une masse translucide dans un tube ayant i*, 5 

 de diamètre, et sans traces apparentes de cristallisation; elle semblait con- 

 server, dans cet état, à la fois sa propriété lubrifiante et une très-légère faculté 

 adhésive capable sans doute de maintenir un utile contact entre elle et les 

 parties frottantes; il serait intéressant de constater ses effets pour adoucir 

 les frottements dans les mouvements d'horlogerie et d'autres mécanismes 

 de précision. Sa prise légère en une masse translucide fit place à une liqui- 

 dité et une transparence complète dès qu'on élevé de i i à 2 degrés sa 

 température = 8 | à g degrés. 



» Obtenue constamment ainsi d'organismes bien déterminés, elle serait 

 sans doute exempte des variations que l'on remarque dans des produits 

 analogues désignés sous le nom d'huile de jneds de bœuf. 



» Ainsi que les deux autres, d'ailleurs, ses propriétés organoleptiques 

 agréables lui assignent un rôle très-utile dans les préparations alimentaires. 



» La substance extraite du tissu médullaire contenu dans les mêmes os 

 longs a présenté des propriétés intermédiaires entre les deux précédentes 

 an point de vue de la fusibilité; sensiblement consistante à -f- i 5 degrés, 

 elle s'est liquéfiée à -+- 17°, 5 (2). 



M Ces trois substances sont évidemment, en'effet, susceptibles d'êlre as- 

 sociées en diverses proportions avec les graisses de bœuf et de mouton, ex- 

 traites à l'état frais, afin de modifier favorablement à volonté leur consis- 

 tance et d'améliorer très-notablement leurs propriétés organoleptiques (3). 



(i) Depuis l'époque (il y a plus d'un mois) où la première Communication de ces résultats 

 fut faite à la Société centrale d'agriculture, la substance huileuse extraite du tissu spongieux 

 des bouts renflés des tibias et cubitus a présenté la plus grande analogie, si ce n'est une 

 identité complète, avec l'huile primitivement extraite de la tête de ces os; il serait digne 

 d'intérêt de rechercher si la portion spongieuse contenue dans une partie du corps cylin- 

 droïde des mêmes os longs contiendrait une huile semblable. 



(2) Dans les os longs du cheval, la partie spongieuse se prolonge fort avant dans l'intcrieur 

 de l'os tubulaire, ne laissant que peu de développement à la moelle libre. 



(3) Une Note très-intéressante adressée dans la dernière séance par M. Riche démontre 



