( 6'6) 



■) Il paraît que, comme chez nous aussi, les bovichers égyptiens utili- 

 saient les entrailles du bœuf et du mouton, car les documents de Leyde 

 mentionnent deux fois des splilanrjnides ou splanchnides, ce que l'on tradui- 

 rait volontiers eu français par le mot lrii)cs. Sur quelques peintures, repro- 

 duites dans l'ouvrage de S. Gardner Wilkinson (i), on croit reconnaître, 

 parmi d'autres produits culinaires, des rouleaux fort semblables à nos 

 boudins ou à nos saucissons. 



» Les salaisons (tariclios) reviennent fréquemment dans le rouleau Sak- 

 kinis; et la profession de saleur [laricheiites] n'est pas moins souvent men- 

 tionnée dans les documents grecs (\o provenance égyptienne, sans qu'on y 

 distingue la nature des substances soumises à cette préparation ; et cepen- 

 dant il nous importerait souvent de distinguer entre le saleur de comesti- 

 bles et l'embaumeur, qui sont tous deux désignés \yar le même mot. Le 

 poisson aussi, que ne mentionne expressément aucun de nos com|)tes, 

 doit être quelquefois compris sous le nom générique de salaison, car il 

 comptait pour une bonne part dans l'alimentation des Égyptiens (Héro- 

 dote, II, 92, 93). Le métier de pécheur est souvent mentionné par nos do- 

 cuments grecs du Louvre (p. iSy, iSq, 148), et les produits de la pèche 

 paraissent avoir été soumis à un impôt particulier [Ihid. p. 365). 



» Mais, pour ne pas trop allonger cette Note, il est temps que je donne 

 deux ou trois des comptes journaliers du rouleau Sakkinis et un court ré- 

 sumé des mentions qui y sont les plus fréquentes. Cela fera saisir dans son 

 ensemble l'économie d'un de ces modestes ménages dont les registres de 

 dépense sont parvenus jusqu'à nous par une heureuse fortune, à travers 

 tant de destructions. 



I""' Mcsori. 3° Mcsori. 



Pains, Pains, 



Salaison, Huile, 



Bois, Bois, 



Melon, Melons, 



(Une ligne peu lisible). Assaisonnements, 



1' Mi'sori. . Légumes, 



Pains, (Une rature), 



Opson, Encre. 



Bois, 



Assaisonnements, 



Poirées. 



(i) Marinas iind Ciistnms nf the /inrient /îf;rptinrix, t. II, |>. 38 >. et suiv. Si je ne mcn- 



