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 une expérience qui est précisément celle que M. Pelouze communiqua à 

 l'Académie quelques mois avant sa mort. 



« Le verre en masse, dit Changeux ( i ) , est indisoliible dans l'eau, c'est pourquoi on en 

 fait des vases, etc; cependant il devient presque aussi dissoliible que le sel, lorsqu'on le ré- 

 duit en poudre très-ténue. En effet, que l'on fasse bouillir cette poudre dans l'eau, et l'on 

 sera étonné de l'énorme quantité qui sera fondue par cette simple opération. » 



» Passons aux graines des plantes farineuses. Sont-elles réduites en /"(/- 

 line? elles se changent très-promptement au moyen de l'eau en une GELÉE 

 alimentaire, ce qu'elles ne feraient que difficilement si elles étaient restées à 

 l'état de masse. Remarquons en passant l'expression de GELÉE alimentaire, 

 comme l'expression de suc nourricier, toutes les deux concernent des appa- 

 rences, des formes, des propriétés de matières qu'on juge comme étant l'in- 

 dice de la partie essentielle des aliments. Et voilà l'explication de l'opinion 

 de ceux qui n'attribuent la propriété nutritive de la viande qu'à la gélatine 

 qu'elle donne, et qui sérieusement souiiennent que les os sont plus nutri- 

 tifs qu'elle parce que, à |)oids égal, ils renferment plus de gélatine. 



» Changeux se demande si le lin et le chanvre, après avoir été linge, ne 

 deviendraient pas par l'infusion et la trituration un vrai parenchpne qui, 

 purifié, pourrait être aussi alimentaire que la gelée fournie par les poudres 

 des graines farineuses ; il ajoute que ses expériences lui ont prouvé rpi'il 

 n'est pas de bois et de matière végétale qui par la liivision ne |>uisse servir de 

 nourriture à l'homme. 



» Le raisonnement de Changeux appliqué aux produits d'origine animale, 

 le conduit à la conséquence qu'il suffit de ramollir et de dissoudre les par- 

 ties les plus dures des animaux, telles qiîe les cornes, les ongles, l'ivoire, 

 les phunes, les poils, les barbes de baleine, etc., poin* en faire luie matière 

 alimentaire. 



» Voilà comment l'auteur est coniluil à reproduire l'idée de Papin rela- 

 tive à faire servir les os à l'alimentation ; mais le procédé qu'il propose poin- 

 atteindre ce but n'exige plus de digestetir, il suftit de diviser les os le plus 

 possible, soit au moyen d'un pilon, soit au moyen d'ini moidin, et d'en 

 soumettre la poudre à une heure d'ébuUition dans l'eau. Le produit est une 

 gelée, dit Changeux, aussi savoureuse, aussi restaurante que la gelée de 

 viande. 



I) Quelques cuillerées de poudre d'os de bœuf, de veau, etc., fournironi une 



[ I ) Journal de Physique, t. VI, p. 4" ('775). 



