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pleine liberté de le juger maintenant dans sa conduite à l'égard de l'aiileiu' 

 des Recherches des moyens iV améliorer la subsistance du soldat. 



» Cadet de Vaux reconnaît avoir su que Proust a travaillé sur les os; 

 mais il s'est dispensé de lire ses recherches craignant, allègue-t-il, que les 

 idées d' autrui enchaînent, paralysent sa pensée; il traite des os et de leur 

 gélatine comme si personne avant lui n'en avait parlé, sauf Papin, inven- 

 teur d'une machine, d'un appareil qu'il a qualifié, en 1818, de volcan 

 hydraidi(jue, et qu'il a toujours considéré comme impropre à l'extraction 

 économique de la gélatine des os. Et si, ai)rès avoir réalisé ses idées, il a 

 pris connaissance des Recherches des moyens d'améliorer la subsistance du 

 soldat, c'est pour dire que si leur auteur a donné au public des pastilles. 

 Cadet lui a donné le vrai bouillon d'os, allégation sur laquelle je reviendrai 

 bientôt. 



» La brochure publiée par Cadet, en i8o'3, est écrite facilement et avec 

 bonhouiie; loin de se glorifier de la découverte d'un moyeu de reudie les 

 os utiles à l'alimentation publique, absolument désintéressé dans la ques- 

 tion de l'invention, il aime à en rapporter l'iionneur à qui de droit, c est- 

 à-dire au CHIEN. 



» En effet, cpie fait l'animal pour se nourrir de l'os? 



I» Il le brise avec ses dents, l'humecte et le divise. 



» Quel mérite revient à Cadet dans l'invention du bouillon d'os? 



» Il n'est pas autre que d'avoir observé ce fait et de s'être dit ensuite : 

 brisons, humectons et divisons les os. 



» Cependant, avant d'aller plus loin, Cadet s'est demandé : les os sont-ils 

 nutritifs? 



H Et en cela, fulèle à la méthode A posteriori expérimentale, il a fait une 

 expérience, et l'a faite comparative, et l'expérience a été affirmative; car, 

 ayant fait préparer de la soupe pour ses chiens de basse-cour, il a renversé 

 à côté une corbeille d'os, et les chiens de Cadet ont préféré les os à la soupe, 

 et Cadet a conclu, en i8o3, que les os nourrissent les chiens! 



» Fort de cette expérience. Cadet s'est dit : Les os sont nutritifs. Il revient 

 à Paris avec la conviction que le succès de l'extraction de la gélatine tenait 

 à la division des os, et qu'il ne s'agissait que de substituera la dent de tanimal 

 le PILON. 



» Voilà en quels termes Cadet raconte la découverte du bouillon d'os! et 

 après avoir reconnu le mérite du chien qui brise, humecte et divise les os, il 

 dit qu'il a tranché le nœud gordien, et que l'idée de la pulvérisation des os est 

 et lie de l'œuf de Christophe Colomb!! 



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