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Paftes. I 



Note de M. Soubryran ayant pour titre : 

 M Consorvalion des viandes; moyen d'é- 

 viter les salaisons » 945 



- Observations faites à cette occasion par 

 M. Paycn relativement aux tentatives 

 déjà faites pour conserver les viandes 

 par dessiccation 946 



M. Mnrin rappL'Uc, à propos de cette Com- 

 munication, les essais entrepris autre- 

 fois par lui pour la conservation des fa- 

 rines g47 



Observations de M. Paycn relatives aux 

 procédés d'étuvage perfectionné des fa- 

 rines '931 



Emploi de l'osséine dans l'alimentation ; 

 Note de M. Freiny 559 



Remarques faites à cette occasion par 

 K. Chevreid 562 



Observations de II. Dumas relatives à la 

 Communication de M. Fremy 565 



Observations de M. Payrn relatives à la 

 mémo Communication 56? 



Annonce d'une Note de M. Chevreid sur 

 les subsistances et l'alimentation 601 



Exposé des raisons pour lesquelles l'ali- 

 ment de l'homme et des animaux supé- 

 rieurs doit être d'une nature chimique 

 complexe ; Mémoire de M. Chevreid. . . 635 



M. Dumas communique une Lettre de 

 M"*' D Arcel-Lerointre qui l'a chargé 

 d'offrir à l'Académie, au nom de sa mère, 

 Yjmc yve £)'j^,.(.et gi gy gjen , des docu- 

 ments en partie inédits se rapportant 

 principalement aux recherches du sa- 

 vant Académicien, Joseph D'Arcet, sur 

 la gélatine des os et son emploi alimen- 

 taire 682 



Deuxième Note de M. Frcmy sur l'emploi 

 de l'osséine dans l'alimentation 747 



Remarques de M. Dumas à l'occasion de 

 cette Communication 755 



Réponse de M. Frcmy à quelques-unes 

 des remaniues de M. Dumas 756 



Nouvelles remarques de M. Dumas con- 

 cern.int la ([uestion de l'osséine et de la 

 gélatine alimentaire -58 



M. lAouvilh- rappelle à cetle occasion que 

 certains adver.-aires de la gélatine ayant 

 |)rétendii cpie les malades des hôpitaux 

 >e plaignaient de la voir entrer pour 

 quelque chose dans leur régime alimen- 

 laire, M. Arago avait constaté ([u'il n'en 

 était pas ainsi partout; il s'était du moins 

 assuréqu'à l'hôpital de Met/, cet teaddi lion 

 était acce|)tée comme une amélioration. 739 



Sur les propriétés nutritives des sub- 

 stances organiciues tirées des os et sur 

 la composition des rations alimentaires, 



susceptibles d'entretenir le corps hu- 

 main dans son état normal ; Note de 

 M. Milite Fdnan/s 



— Observations de M. Chevreid relatives à 

 un passage de la Communication récente 

 de M. Fremy sur l'osséine 



— Réponse de M. Fremy a\i\ remarques de 

 de M. Chevreul 



— Communication de M. Paycn ayant pour 

 titre : Hippophagie ; graisses, huiles 

 alimentaires et substances gélatineuses 

 des tissus et des os du bœuf et du che- 

 val » 



— Sur le procédé employé par les Indiens 

 Tétes-plales pour extraire l'huile des os 

 longs dont la moelle a été déjà retirée: 

 Note de M. Rnulin 875 et 



— De l'intluence du café et du cacao sur 

 l'alimentation ; Noie de M. Rabuteau. . . 



— Remarques de M. Payen à l'occasion de 

 cette Communication, sur les propriétés 

 nutritives du cacao 



— Remarques de M. Dumas à l'occasion de 

 la même Communication 



— M. Chevreul, également à propos de la 

 Note de M. Rabuteau, fait remarquer 

 combien est peu sur le jugement qu'on 

 porterait sur les propriétés nutritives 

 d'une substance en se basant seulement 



j sur la proportion de l'azote 



— Recherches expérimentales sur les pro- 

 j priétés alimentaires de la coca ; Note de 



M . Gazcau 



1 — Remarques de M. Rnulin concernant l'his- 

 toire de la coca et les causes qui en ont 

 rendu l'usage moins général qu'il ne 

 l'était à l'époque de la découverte du 

 Nouveau-Monde 



— Note de M. E. Decaisne concernant 

 (i L'alimentation des petits enfants et 

 le lait pendant le siège » 



— Note de M. Teliicr sur l'emploi qu'on 

 pouriail faire, pour l'alimentation des 

 jeunes enfanis, du moût d'orge, tel qu'il 

 est préparé dans la fabrication de la 

 bière 



— M. Mnissenet adresse à l'Académie un 

 exemplaire d'une Note sur le rationne- 

 ment de la population do Paris pour le 

 pain et la viande 



Alios (For.mation de l'). — Remaniues de 

 M. Fau: sur quelques particularités du 

 sol des Landes de Gascogne 



Anj.Mi.MUM. — Sur les propriétés électro- 

 thermiques de co métal ; Noie de 

 M. t'iollc 



— M. H. Saintc-Clnirc Dcvdlc communique 

 quelques résultats obtenus par M. Costa 



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