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» Un philanthrope à la fin cln xvm" siècle et au commencement de 

 celui-ci était quelque chose, ai-je dit; la preuve en est dans la brochure de 

 Cadet de Vaux de 1818. 



» Il s'est dit l'inventeur du bouillon d'os. Personne ne l'a contredit. 

 (3n l'a cru sur parole. Et c'est bien comme pliilaiilhrope qu'il a entretenu 

 Sn Sainlelé, et qu'il a su d'Elle « qu'à Rome le Pape avait onze de ces éla- 

 ') blissements (de bouillon d'os); c'est de la bouche du Saint-Père que j'ai 

 » recueilli ces détails, et de sa main que j'ai été BÉNI à litre iCanù de l'Iiu- 

 » manilé (1). » 



j> Les pages de 35 à [\t\ sont consacrées à un Rapport sur i inslititlion du 

 bouillon d'os, par te maire du premier arrondissement, présenté au Roi 

 (Louis XVIII) par délibération du bureau de charité. (Extrait du Moniteur.) 



» Lorsqu'on présenta ce Rapport au roi Louis XVIII, Cadet de Vaux 

 était présent, et le Rapport dit : 



o ... Et M. Cadet de Vaux a obtenu la ])lus douce rccom]iense que puisse désirer un 

 uiiti de l'humanité dans les témoignages de bienveillance dont le Roi, S. A. R. Madaiiic, et 

 les Princes ont daigné rhonorer. Sa Majesté, en recevant le Rai)i)ort, a dit à M. Cadet de 

 Vaux avec cette bonté qui ajoute tant de prix aux paroles du Roi : Je jouis du succès de cette 

 institution, et c'est à vnis, monsieur, que l'humanité en sera redevable. Ainsi le temps est 

 revenu où les sciences utiles et les vues de bien public rendent facile l'accès du trône (2). >< 



» Ai-je e!i tort de dire qu'iui philanthrope était quelque chose? En voilà 

 luie preuve. Cadet de Vaux n'a pas fait luie expérience qui n'eiit été faite 

 auparavant par Cliangeux et Proust; il est béni par le Pape; Louis XVIII 

 le remercie comme un bienfaiteur de l' humanité ; et le nom du véritable 

 inventeur du bouillon d'os, Proust, Membre de l'Académie des Sciences de 

 l'Institut de France, n'est pas prononcé! et dans un Rapport officiel inséré 

 au Moniteur on dit : Ainsi le temps est revenu oii les sciences utiles et les vues 

 de bien public rendent facile l'accès du trône! 



» Certes si Cadet de Vaux a eu un mérite, c'est de n'avoir pas tiré parti 

 de la position où la philanthropie l'avait élevé pour fonder une dynastie 

 bourgeoise. 



» Il ne me reste |)lus jjour terminer la première partie de ce résumé his- 

 torique qu'à parler des travaux de D'Arcet. 



» Je ne prétends pas assurer qu'il partageât les opinions énoncées avec 

 une conviction aussi parfaite que naïve par Cadet de Vaux; qu'il criait avec 

 lui à la nécessité pour la santé publique de proscrire à loujoiu's l'usage du 



(i) Page 24 de la brochure. 



(?.) Pages 42 et 43 de la brochure. 



