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 bouillon de viande atin d'assureur l'usage du bouillon tros, et qu'il consi- 

 dérât la oéiaiiue de la viande comme le seul pi'incipe nutritil qu'elle con- 

 tînt, la fibrine et l'albumine ne donnant que du lest an tube intestinal; 

 mais il est certain que les faits suivants montrent qu'un accord parfait exis- 

 tait entre D'Arcet et Cadet de Vaux. 

 » D'abord, Cadet de Vaux dit : 



« Ji'iibandonnant aux sentiments d'estime et d'attachement que m'inspire la personne 

 de M. D'Arcet, mais surtout à celui de ma propre conviction, j'ai dû faire les honneurs de 

 cette gélatine, préalablement extraite de la substance osseuse (par l'acide chiorhydrique); 

 aussi me suis-je réuni à ce savant, du moment où ii m'eut mis dans sa confidence, pour 

 provoquer la concurrence de cette yclatine avec le bouillon d'os, et je me suis associé à ses 

 expériences avec le désir de leur succès (i). » 



» Passons ensuite à D'Arcet. Dans un Mémoire inséré au Recueil dont 

 M. lie Moléon était l'éditeur (2), Cadet est uniquement cité pour des obser- 

 vations et des expériences qui apparlienneiit évidemment à l'ronst; et ce- 

 peiulant D'Arcet cite le nom de L'auleuv des Recherches sur les moyens d'amé- 

 liorer la subsistance du soldat. Par exemple, lorsque Proust, insistant sur la 

 quisnîité de gélatine enlevée par le pot-au-feu aux os cassés en gros mor- 

 ceaux et celle que ces mêmes os réduits en poudre cèdent à l'eau bouil- 

 lante, évidemuient la fraction de 3^ a été prise à Proust. Mais, ce qu'on n'a 

 pas dit, ce résultat ne concerne que l'os de la jambe privé de ses extrémi- 

 tés, et diffère du résultat oblenu d'os différents soumis à la même épreuve. 



» D'Arcet se contente tie doiuier la quantité moyeiine de gélatine, de 

 graisse et de matière inorganique des os : 



Gélatine 00 



Graisse 10 



Matiéri; inorganique (jo 



lésullat bieii différent des résultats précis de divers os obtenus par Proust. 



» Le fait principal des travaux de D'Arcet sur la gélatine est de l'avoir, 

 séparée des os au nioyen de la vapeur d'eau produite sous une pression un 

 peu pluslorte que celle de l'atmosphère, jjarce (ju'à une température plus 

 élevée elle est disposée à se réduire en asniiioiii.ique, tlit-il. 



>) D'Arcet reconnaît que l'idée de son appaieil est analogue à celle d'un 



1) Brochure de Cadet de i8i8, page 89. 



C. K., i>-o, j" Scmtiiic. (T. LXXl, K" 'j'ii.) ' ' ' 



(2) Page 5 



