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 différentes ne ppiit porter que sur des produits qui s'obtiennent sans l'in- 

 tervention des réactifs chimiques, sans l'emploi de vases en métal, sans 

 machine un jjen compliquée; celui dont je parie n'exige rien de pareil, 

 pas même l'usage de vases de terre pour chauffer l'eau, que bien souvent 

 on porte à l'état d'ébullition en projetant dans l'auge en bois qui la con- 

 tient quelques cailloux rougis au feu (i), le reste de l'outillage consiste en une 

 méchante lame avec laquelle on hache et réduit en petits fragments les os 

 longs dont on a d'abord mangé la moelle, laquelle, lorsque ces os ont 

 a|)partenu à un grand animal, est assez copieuse et assez nourrissante pour 

 qu'iui seul suffise au repas d'une i)ersonne. L'observation est empruntée 

 à la relati(U) d'un voyage digne de toute notre attention, puisqu'il est le 

 premier qui se soit fait de l'un à l'autre Océan, préparant ainsi !a grande 

 entreprise tout récemment achevée <!e l'établissement du chemin de fer du 

 Pacifique. 



» MM. Lewis et Clarke avaient été chargés en 1 8o4 par le Gouvernement des 

 États-Unis d'explorer le haut Missoiu'i ainsi que les pays situés au delà des 

 sources de cette rivière, au delà même des montagnes Rocheuses et jusqu'à 

 la mer du Sud. Cette exploration n'exigea pas moins de trois années; au mo- 

 ment dont je parle, vers la fin de l'année i8o5, nos voyageurs se trouvaient 

 près de l'embouchure de la rivière Columbia dont le territoire est occupé par 

 plusieurs tribus indiennes qui, ayant à peu près les mêmes habitudes, sont 

 souvent désignées sous le nom collectif de têtes-plates, quoique chacune ait 

 son nom particulier. Le 2 décembre un de leurs chasseurs avait tué un cerf 

 Wapiti [Elk des Anglo-Américains) et il fut apporté au camp le lendemain. 

 « C'était, dit le narrateur, le premier Elk que nous eussions tué depuis que 

 » nous avions franchi les montagnes Rocheuses, et condamnés comme nous 

 » l'étions depuis longtemps à ne vivj-e que de poisson, ce fut pour nous une 

 .) nourriture reçue avec la plus grande satisfaction. Après qu'on eut mangé 

 » la moelle des os des jambes, notre Indienne hacha menu ces os (évidem- 



(i) T.es Assinibnines ont reçu d'Indiens ;i])])arlenant à une antre nationalité re nom, qui 

 sii^nido hnuiltpiin! dr pierres, et qui leur a élo donné à raison d'une invention «lui leur per- 

 met irimproviscr, en quelque ii<'u qu'ils se trouvent, une manuite |)ropre à faire cuire la 

 chair du bison qu'ils viennent de percer de leurs flèches. Ils creusent dans la terre de la 

 prairie un trou de capacité suffisante pour contenir la quantité de \iande juyee nécessaire 

 d'après !c nombre des mangeurs; ils tapissent ce trou de la peau dnni ils vieimerit de dé- 

 pouiller l'animal, et emplissent cette étrange chaudière d'eau (ju'ils ont bientôt f.iit bouillir 

 en V jetant des cailloux incandescents, la maintenant en cet eial par li' même moyen jusqu'à 

 ce que la viande soit cuite à point. 



