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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur lin procédé de jxinifunliun dans lequel oit ferait 

 inlervenir le froiiienl en (ji-ains, conciirremnienl avec la farine. Note de 



M. DUBIUM'AIT. 



« Je prends la liberté d'appeler ralteulion de l'Académie t-ur un pro- 

 cédé de panification qui m'a été suggéré par mes anciens travaux sur la 

 fabrication de l'amidon de froment. 



» Dans celle fabrication, je faisais tremper le froment et je séparais par 

 des méthodes diverses le gluten et l'air.idon. 



» J'ai pensé que le froment trempé en grains et sans mouture, comme je 

 le pratiquais il y a ti-ente ans pour la fabrication de l'amidon, pourrait en- 

 trer en certaines proportions dans la confection du [)ain. 



» Je vous remets ci-joint un échantillon du pain préparé par cette mé- 

 thode, et quoique ce pain ait été préparé dans de mauvaises conditions, par 

 des mains inhabiles, il vous tlonnera luie idée nette du procédé et du parti 

 qu'on poiu-rait en tirer dans un moment où la mouture seule paraît faire 

 défaut aux exigences de la panification. 



» Vous remarquerez que le procédé en question n'exige qn'iuie trempe 

 préalable, qui, à une température convenable, peut s'effectuer facilement 

 et promplement dans tous les ateliers de boidangerie. 



» IjC froment trem])é peut doubler de volume, en absorbant un peu plus 

 de 5o pour i oo de son poids d'eau. Il conserve intégralement tous ses prin- 

 cipes alibiles. Mêlé à la farine, il prend la forme alimentaire habituelle, et, 

 grâce à l'eau dont il est imprégné, il subit unç cuisson analogue à celle que 

 subit la pâte de grains moulus. 



» La panification gagnerait si l'on pouvait ajouter au procédé en ques- 

 tion une manipulation qui n'oilVirait pas de grandes difficultés. 



» Jji froment trempé, puis passé entre deux cylindres de bois ou de 

 fonte, formant laminoirs, entrerait avec plus de perfection dans la panifica- 

 tion; il suffirait en effet de le mêler avec une certaine proportion de farine, 

 pour l'assimiler à ce deriner produit sans rien changer à l'aspect du pain. » 



PHYSIOLOGIE. — Sur l' excrétion de l'urée, considérée comme mesure de l'activité 

 des combustions lespiratoires. Note de M. A. Saxsox. 



(c Pour la rédaction de la partie de mon Traité sur l'hygiène di!S animaux 

 domestiques qui concerne leur alimentation, j'ai dû soumettre à une dis- 

 cussion niéthndiijue les résultais des lecherches thimiipies, maintenant en 



