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inique du bouillon d'os, et il a préféré, .uix procédés pratiqués avant lui, 

 l'action de la va|)eur d'eau produite sous une pression un peu plus forte 

 que celle de l'aluiosphére sur les os entiers. 



» Voilà l^ien où l'on en était de 'a queslion de la gélatine, lorsqu'une 

 Cotniiiission fut nonnnée dons l'Acai'émie des Sciences pour s'en occuper. 



» Cf^ite Commission se co.nposait à l'origine de MM. Magendie, Serres, 

 Dupiiytren, D'Arcet, Chevreul, Flourens et Seridlas. 



» Le pretnier travail dont elle s'occupa hii l'exauien (\{i l;oiiilii>n de la 

 Comparpue hollandaise, fondée par ?.!M. Bouwens et van Copcnaal, domi- 

 ciliés à Paris, examen dont ou voulut bien me confier la partie chimique; 

 et je répète, mon étonnement fut grand de voir dans la Commission l'in- 

 sistance de Diq)uytren, et an dehors celle de Thenard, pour que j'accep- 

 tasse le !Ôle de Rapporteiu-. 



» D'Arcet donna sa démission de membre de la Commission le ^3 de sep- 

 tembre i83i, counne i! le dit dans une Lettre adressée à Julia de Fonte- 

 nelle dont j'ai en ce moment une copie certifiée par D'Arcet même. 



» Le Rapport, adopté à l'unanimité des membres de la Commission, fut 

 lu à l'Académie le 19 de mars i832, cinq mois après la démission de 

 D'Arcet. 



» Je rejirodnis les deux dernières conclusions du Rapport. 



•• Que les soins ;i]iportés à la confection du bouillon, soit jioiir le clioiN de la viande, 

 soit pour la conduite des opérations nécessaires à la cuisson, soit enfin pour le distribuer 

 aux consommateurs, doivent en recouimander l'iisai^e nuprcs des liospices et des personnes 

 ijiii ne sont pas en position de fnire chez elles cette préparation ; 



I Qu'il est à ilésiier que non-seulcmcnt l'usage de ce bouillon se propage, mais encore 

 celui de In viande rpii a scnn a le préparer; car celte viande cuite, considérée en elle-nièine 

 et relativement au prix aurjuel la vend la Compagnie hollandaise, est un bon rdinie/it. ■> 



» De telles conclusions, présentées à l'Académie par Duj)uy!re!i, Serres, 

 Magendie, et Seridlas pharmacien en chef an Val-de-Grâce, concernant 

 raliiiieutation ptd)liqiie en général et celle des hôpitaux et des hospices en 

 particulier, ne pouvaient être rejetées par elle; aussi aucune objection ne 

 s'éleva. Loin de là, l'impression du Rapport fut votée, et alors qu'il n'y 

 avait pas de Compte rendu, c'était une exception honorable |)()iir le Rap- 

 porteur cpii n'avait nullement sollicité la mission qu'on lui avait donnée. 



» Mais, évidemment, ce Rapport et ses conclusions ne pouvaient avoir 

 été adoptés par l'Académie sans contrarier beaucoup les |)arlisans si ex- 

 clusifs {\u bouillon d'os. 



» D'Arcet les avait bien i)réviies, ot dès lors il s'était demandé, plusieurs 



