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HISTOIRE DES SCIENCES. — Résumé hislorique des travaux dont In rjélaline 

 a c'té t'objel (deuxième Partie); par 31. Chevrecl (i). 



« Je résume de la manière la plus précise les faits principaux de l'his- 

 toire des travaux les plus remarquables auxquels la gélatiue a donné lieu, 

 faits exposés dans la première partie de cet écrit. 



» De 1680 à 1G82, Denis Papin montre la possibilité d'extraire la géla- 

 tine des os, en les soumettant à l'action de l'eau liquide portée à une tem- 

 pérature supérieure à celle de l'eau bouillant sous la simple pression de 

 l'atmosphère. 



» De 1770 à 1772, Claude -Joseph G eojfroy s'occupe de déterminer la 

 proportion de matière soluble que les viandes diverses cèdent à l'eau bouil- 

 lante. 



» En 1753, Hérissant sépare la partie calcaire des os au moyen des 

 acides, et en 1766, a|)pliquant ce procédé aux coquilles, aux madrépores 

 et aux coraux, il en met la partie organisée à découvert. 



» En 1775, Changeux, en partant d'une proposition, à son sens, assez 

 générale pour mériter le titre de loi de la lutlure, pid^lie des résultats 

 inexacts tenant surtout à ce qu'il ne distingue pas la division physique de 

 la matière de sa division opérée par Va/fmilé chimique; quoi qu'il en soit, 

 conformément à sa loi, il prouva, en exagéi'ant ini peu le fait pourtant, 

 que le verre réduit en poudre est dissous à l'instar du sel, par l'eau bouil- 

 lante; de j)lus, qu'on peut extraire des os éijalenienl réduits en poudre par ce 

 même liquide bouillant sous la .simple pression de l'atmosphère une géla- 

 tine savoureuse et restaurante sans recourir au digesteur de Papin, et il 

 n'oublia pas de recommander des aromates pour compléter les bonnes qua- 

 lités qu'il reconnaissait au bouillon d'os. 



» En 1791, Proust publia son opuscide remarquable sur les moyens 

 daméliorer la subsistance du soldat, essentiellement scientifique sans cesser 

 d'être une œuvre d'application positive qui n'a été surpassée par aucun tra- 

 vail postérieur. Véritable inventeur du bouillon d'os, il en a été le juste 

 appréciateur; et après tant d'exagérations insensées, sachons-lui gré d'avoir 

 reconnu d'une manière si précise pour tous ses lecteurs éclairés et indé- 

 pendants, son infériorité à l'égard du bouillon de viande. 



)) On voit, d'après les faits exposés dans la première partie, i^u'après 



(i) L'Acadomie ,1 décide que ceUe Coniuuinicalion, bien <iiie di'i);issaiit t.n elLiidiio ks 

 limjlcs li-ylciucnlaiiis, stiait instixc en ciilier au Compte rendu. 



