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 nales, notamment en ce qui touche les farines importées des États-Unis on 

 France. 



» Un seul reproche semblait pouvoir être ndressé à ces produits qui 

 préalablement desséchés à i'étuve ne s'étaient pas d'abord convenablement 

 prêtés à nos méthodes usuelles de jjanification ; mais en considérant que 

 généralement le? substances très-sèches absorbent difficilement l'eau, nous 

 avons été conduit à conseiller une simple modification consistant à laisser 

 plus longtemps la farine s'hydrater avec une proportion d'eau convenable, 

 avant de la livrer aux moyens habituels de fermentation. 



» Dès lors les premières difficultés ont disp.u'u, le rendement en pain est 

 devenu proportionné aux quantités réelles de farine sèche, celle-ci repré- 

 sentant les 94 ou 90 centièmes du poids total au lieu des 84, 86 ou 88 que 

 contiennent les farines ordinaires. 



» Sans aucun doute cependant les barils ou caisses en tôle ou tôle galva- 

 nisée, proposés par notre confrère le général Morin, seraient bien préfé- 

 rables pour ces expéditions aux barils en bois. » 



ZOOLOGIE HISTORIQUE. — Sur Vintrocinclion et la domesticité du porc chez les 

 anciens Egy/itiens (deuxième Note) ; par M. F. Lexormaxt. 



« Malgré l'idée d'impureté religieuse qui empêcha pendant toutes les 

 époques primitives de leur civilisation les Égyptiens de réduire par eux- 

 mêmes en domesticité le sanglier de leur pays ou d'emprunter aux peuples 

 voi.sins le cochon domestique, ce dernier animal finit par être introduit en 

 Egypte. Mais les indices de sa présence sur les bords du Nil ne remontent 

 pas plus haut que la XYIIP dynastie. C'est à dater de ce moment que nous 

 voyons quelquefois apparaître des troupeaux de porcs dans les scènes agri- 

 coles peintes sur les parois des tombeaux de Gournah. Des figures symbo- 

 liques de truie en terre émaillée ou en autres matières dont nous parlions 

 dans notre précédente Noie, aucune n'est plus ancienn!^ que la XVIIP ou 

 la XIX*-" dynastie, et la plupart datent d'époque plus basse, de l'âge des rois 

 Saïtes (viP siècle av. J.-C). C'est aussi vers le temps des Rainsès que les 

 documents astronomiques commencent à parler d'une constellation de la 

 Truie. 



» Le cochon domestique de l'Egypte, tel qu'il se montre alors et que la 

 race n'en varie pus jusqu'aux temps romains, a des oreilles petites et droites 

 qui sembleraient au premier abord le rappiocher du cochon de Siam plus 

 que de nos occhons vulgaires aux oreilles tombantes. Cette particularité 



