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être employée, même sans mL'l;tni,'e avec di- la fjiine fraîdie, a|)rès avoir rlr rrpnssie an 

 blutoir et pelletée pemlant plnsiours jours. 



3" Farine restée en bon état, |)anifiable, sans autre préparation cpTun |)en d'eiposition à 

 l'air; elle provenait en totalité de la larine étuvée et renfermée dons le lonniau en tôle s;al- 

 vanisée. 



Ponr eompléter l'apprériation (pii préeède, les farines des derniers lois ont été, après les 

 remaniements reeonnns nécessaires, l'objet d'éprenvcs de panification. 



Les farines du deuxième lot avaient bonne main &\\ travail, belle apparence, et elles avaient 

 presque enlièrement perdu le goût de vieux qui les caractérisait. Le tiavail au |)étrm s'est 

 bien fait, et le pain, (]uoique n'ayant pas le goût très-franc, comparativement aux iiroduils 

 du service courant, a ]>aru assez lion et distribuable. Si la farine de ce lot avait été mélan- 

 gée avec de la farine fraîche, le pain eût paru irréprochable. 



Les farines du troisième lot, (jui avaient été étnvées et conservées dans un baril de lôle 

 galvanisée, n'ont présenté, ni dans le travail, ni dans la qualité du pain, de diflcrcnce mar- 

 quée avec celles du service courant. 



Conséquences. — Il résuite de ces expéiiences continuées pendant jdus de six années : 



j" Que le procédé de la compression pour la conservation des farines ne |,cut donner de 

 bons résultats que quand on opère sur de petites quantités, et (ju'il ne jiaraît pas SMSce])li!)le 

 d'être appliqué avec avantage et économie à la préparation di' caisses de 5o à 60 kilogrammes 

 et plus; 



n" Que le procédé de l'éluvage doit être conduit de manière que les farines soient tassées 

 et embarillées dans l'ctuve même, alin qu'elles ne jinissent ])as reprendre l'bnmidilê dont 

 elles ont été privées; 



3° Qne la nature du barillage a une très grande influence sur la conservation, et que des 

 barils en tôle zingiiée, bien clos, permet lent de conserver, pendant trois ans au moins, à 

 l'elat de pureté parfaile, des farines convenablement étuvées. 



Pour le service des années en campagne, il convient que les charges soient divisées et 

 modérées, et par conséquent les barils de farine ne devraient pas peser plus de 5o à fio ki- 

 logrammes l'un. Unit compris. D'une autre part il est facile de disposer une fermeture her- 

 métique, commode à ouvrii', qui permelte de réexpédier les barils après la consommation 

 de la denrée. 



Il convient en effet de remarquer que les farines ainsi préparées étant destinées soit au 

 service de la flotte, soit à celui des approvisionnements qu'elle transporte ou à celui des 

 places, la conservation et le retour des barils en tôle zinguée ne doit pas offrir plus de diffi- 

 cultés que pour les caisses à eau. 



Dans ces conditions, les frais de conservation des farines étant limités à peu près :\ ceux 

 de l'étuvage, ils se trouveraient bien inférieurs à ceux qu'occasionnerait l'emploi des presses 

 sur de petites quantités. 



« M. Paten (leman le la permission de faite remarquer que les 



procédés d'étiivage perfectionné des farines ont offert des succès remar- 

 quables dans les produits présentés aux dernières expositions internatio- 



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