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est-ce une mauvaise opération de la faire arriver dans une chambre de refroidissement où 

 on la met ensuite en Iniiil. 



C'est ])ar ce motif que, dans l'installation de l'étuve d'essai que nous avons employée à 

 la Manutention, j'ai exiyé que le baril destiné à recevoir la farine fût introduit et rempli 

 dans l'étuve même, et que cette farine y fût tassée avant qu'on en sortît le baril, que l'on 

 fermait ensuite immédiatement. 



Les barils en bois de cliène que nous avons em])loyés étaient très-secs, cerclés en fer; on 

 les avait maintenus pendant quelque temps dans la chambre de la machine à vapeur, et ils 

 avaient été rebattus à trois reprises différentes. lis étaient donc dans les meilleures condi- 

 tions possibles; leur prix était de i3 francs l'un, avec six cercles en fer, et ils contenaient 

 un |)oids net de laS.à i45 kilogrammes de farine, ce qui revenait à io',4o ou 11*^,60 par 

 100 kilogrammes de contenu. Mais craignant, non sans raison, comme la suite l'a nionlré, 

 que le bois n'absorbât une certaine quantité d'humidité, qui pourrait se transmettre à la 

 farine et en altérer le goût, j'ai demandé en outre que l'on fît un essai comparatif avec des 

 tonneaux en tôle ordinaire et en tôle galvanisée, de ?. millimètres d'épaisseur. Ce dernier 

 modèle a coûté 26^,90, à raison de o^8o le kilogramme. Il pesait 33''',64, et contenait 

 environ i 3o kilogrammes de farine, ce qui met le \m\ du récipient à ?o',70 pour 100 kilo- 

 grammes de farine. 



Les procès-verbaux des visites faites après un an, deux ans et trois ans de séjour, et <lont 

 le dernier terme a été la clôture ties expériences, ont constaté les résultats suivants : 



Fnriiic é tu réf. 



Toiineati.r en bois. — La farine des deux tonneaux placés au quatrième étage du bâtiment 

 des silos de la Manutention, c'est-à-dire dans de très-bonnes conditions d'aérage , a été 

 trouvée en assez bon état, et jugée en outre panifîable après aération. 



La conservation de la farine du troisième tonneau, placé dans le sous-sol un peu humide 

 du même bâtiment, était beaucoup moins satisfaisante : on v a trouvé l5 kilogrammes de 

 farine prise en niasse dure sentant le moisi; le reste avait un fort goût de rance et d'acidité. 



Tonneau eu tôle gaU>anisce. — Farine en parfait état. 



Farine non étuvée. 



Tonneaux en bois. — Les trois tonneaux placés au quatiièiue étage du bâtiment des 

 silos ont été trouvés, comme ceux de farine étuvée, dans un état assez satisfaisant. 



Les deux tonneaux du sous-sol ont donné l'un i3''', 5, l'autre 7 kilogrammes de farine 

 prise en masse et sentant le moisi. Le reste île la farine ivait uiu' odeur et un goût de lanee 

 très-prononcé. 



Tonneau en tôle gah'anisée. — Farine en état ])assable, mais moins satisfaisant que celui 

 de la farine étuvée. 



Ou a l'ait trois pails de la farine retirée des totmeaux. savoir : 



I" K.irine avariée, iiuproiire au service, provenant presque en entier d<s tonneaux |)lacés 

 dans le sous- sol humide. La (piantilé s'est élevée à 35 kilogrammes, ou à la proportion de 

 8 i)Our 100 du contenu des tonneaux. 



■>." Farine reconnue panifiable, ayant plus ou moins d'odeur, d'acidité, et provenant de 

 tous les tonneaux en bois et du tonneau en tôle de farine non étuvée. Cette farine pouvait 



