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cette densité, était tle8o kilogrammes, et correspoiulait pour la surface ])ressée, qui était de 

 35 X 60 = 2100 centimètres carrés, à -.^Sooo kilogrammes, ce qui était à ])eu près la force 

 niaximiim des presses dont on disposait. 



Ces résultats sont d'accord avec ceux qui ont été obtenus à Brest par la marine, dans des 

 expériences fuites en i856. 



Lorsqu'on opère sur une quantité de 5o à 60 kilogrammes avec des ca.isses en bois, 

 comme nous l'avons fait à Paris et comme l'a aussi essayé la marine, la nécessité de conso- 

 lider ces caisses par des ferrures et de donner au bois assez d'épaisseur pour qu'elles résis- 

 tent à la pression, conduit à un volume brut du contenant et du contenu qui com[)ense la 

 diminution de volume obtenue par la pression. Il n'y a donc, sous le rapport de l'arrimage, 

 que le faible avantage que peut procurer l'emploi des caisses au lieu de celui des sacs. 



Mais si l'on agit sur des quantités plus faibles, outre qu'il est alors facile d'obtenir une 

 plus grande densité, l'on peut renfermer la fiirine pressée dans des boîtes en fer-blanc, ce 

 qui ])erniet de profiter pour l'arrimage de toute la réduction de volume opérée. 



M. AVawra, de Vienne (Autriche), a présenté à l'Exposition de Londres en 1862 des fa- 

 rines comprimées en pains de i''s, 726 environ, n'ayant qu'un volume de i'''^,3';, et par 

 conséquent d'une densité de i '^'■',259 au décimètre cube, ou égale à 1,67 fois celle de la fa- 

 rine simplement tassée. 



Or des expériences directes, dont j'ai rendu compte en i85g, sur la compression des fa- 

 rines, semblent indiquer que la densité ne s'accroît que proportionnellement à la racine 

 carrée des pressions; il s'ensuivrait que, pour obtenir la densité des farines exposées par 

 M. Wawra, de Vienne, il faudrait exercer une pression égale à 



X = 80 X 



(— ^ — ( I = 108 kiloL'rammes par mètre carré. 

 i,ob/ - " 



Les pains de farine de M. Wawra ayant o"',i32 de diamètre, ou 174 centimètres carrés 

 de surface, il s'ensuit que, pour comprimer des pains de farine pesant 1*^^,726, il faudrait 

 cnqjloycr une pression de près de 81822 kilogrammes. 



En supposant même que, par des dispositions faciles à imaginer, l'on puisse com|)rimer 

 à la fois plusieurs pains, il me paraît évident ()ue cette o|)ération augmenterait considérable- 

 ment le prix des farines ainsi préparées; car à Brest, pour obtenir une couqiression beaucouj) 

 moindre, il a fallu faire une dépense de 19^ 36 psr 100 kilogrammes, au lieu de 5 francs 

 que coûte l'emballage ordinaire. 



Le procédé de M. AVawra, ou la compression par jietites quantités, qui |)erinet de doubler 

 la densité, paraît, il est vrai, très-favorable à la bonne conservation des farines. Pour la 

 mieux assurer, il avait même enveloppé les pains présentés à l'Exposition avec une feuille 

 d'étain; mais il se contente ordinairement de les enfermer dans une boîte de carton. 



Un |)ain de farine, revenu de l'Exposition de Londres, où il avait été envoyé en mai 1862, 

 a été [)auifié à la Manutention de Paris en juin i863, et a donné d'excellent jiain. 



Cependant il faut dire que la farine ainsi comprimée est devenue extrêmement duie; (ju'il 

 est indispensable de l'écraser, de la pulvériser, et, si l'on peut, de la bliilei', avant de la 

 mouiller et de la |)étrir; ce qui peut ollrir en campagne quelques difiicullcs à sou emploi. 



Ces diverses observations me portent donc à penser que le [jrocrdé de la conseï vation des 

 farines par une compression énergique et par petites quantités ne peut étreaccejité que pour 



