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 rations alimentaires; ajoutée, par exemple, clans les proportions de 5, lo 

 à i5 centièmes au riz, l'une des céréales les plus pauvres en nialières 

 alibiies, azotées, grasses et salines, elle complète son pouvoir nutritif et lui 

 laisse une saveur agréable, et offrirait l'avantage signalé par M. L. Sou- 

 beiran de donner aux produits du dépeçage des différents animaux les 

 mêmes apparences, évitant j^ar là les préjugés qui fout repousser certains 

 d'entre eux de la consommation. 



» On comprend que la poudre de viande réaliserait une grande éco- 

 nomie pour l'emmagasinement et les transports, puisqu'elle représente 

 quatre ou cinq fois son poids de chair musculaire à l'état nornsal, conte- 

 nant plus (le 0,75 d'eau. Pour la conserver et la transporter au loin, il 

 conviendrait sans doute de l'enfermer, assez fortement tassée, dans des 

 barils bien secs et solidement cerclés. 



» La principale difficulté pour la mise en pratique de ce procédé consis- 

 terait aujourd'hui dans le prix élevé et le peu d'abondance du combus- 

 tible. » 



M. LE GÉNÉRAL MoRiN rappelle les « Essais sur la conservation des farines 

 entrepris par ordre du Ministre de la Guerre de 1857 à i86'3 » qui ont été in- 

 sérés dans les annales du Conservatoire des Arts et Métiers, essais dont les 

 résidtats pourraient trouver actuellement une application utile : 



Si le développeuien; des lolations commerciales ol la facilité des communications par les 

 chemins de fer ont fait perdre une grande partie de son importance à la question delà con- 

 servation des blés, et en a limité l'application au\ produits de la récolte d'une ou deux an- 

 nées, la conservation des farines destinées à l'approvisionnement de la flotte, à celui des 

 places et des troupes engagées dans des expéditions lointaines, n'en est pas moins restée 

 d'une grande utilité. Aussi a-t-on cherché depuis longtemps les moyens de résoudre 

 d'une manière pratique cette dernière question. Sans rappeler ici les diverses tentatives qui 

 ont été faites à ce sujet, je dirai qu'elles reposent sur deux procédés différents qu'il ne serait 

 guère possible d'employer sinuiltanément, ce qui, d'ailleurs, ne paraît pas nécessaire, 

 comme on le verra plus loin. 



Les deux procédés employés sont la compression et l'étuvage. Je rappellerai succincte- 

 ment en quoi ils consistent et quels résultais l'on peut en obtenir. 



La farine étant une matière amenée à lui très-grand état de division, elle se tasse facile- 

 ment et prend dans les sacs ou dans les caisses où on la place une densité d'environ o''8,-54 

 au décimètre cube. Dans des essais que j'ai dirigés en i856-57-58 i)ar ordre du Ministre de 

 la Guérie, on n'a pu réduire le volume de la farine que de 3o pour 100 environ de son vo- 

 lume après le tassement, et l'amener à une densit." de plus de i''S,o6 au décimètre cube, en 

 opérant sur des caisses de o",35 de largeur sur o"',6o de longueur et o'",3o de hauteur, 

 contenant Go kilogrammes de farine. La |)ression exercée par centimètre carré, pour obtenir 



