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 liier ;i la chaleur solaire celle d'un four), cr l'on empaquette pour l'usage 

 la viande, qui a perdu environ un tiers de son poids et qui forme la hase 

 de la noiu'riture de nombreuses populations. 



» Ces procédés, qu'il nous serait facile d'imiter, ont l'avanlage : 



» i" De permettre l'emploi de toutes les parties des animaux, et même 

 de faire, sans que l'œil en soit averti, le mélange de viandes diverses; 



» 2" De permettre la conservation indéfinie d'aliments qui, sous un 

 volume relativement faihle, renferment une grande quantité de matière nu- 

 ti'itive : les transports sont donc ainsi facilités; 



» 3" De ne pas avoir, comme les salaisons, une influence marquée sur 

 la santé, si l'usage en est prolongé sans le concours de végétaux frais qui 

 corrigent le mauvais effet des salaisons. » 



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« M. Payex, à la suite de la Communication de M. L. Soubeiran, dé- 

 clare qu'il jiartage complètement l'avis de l'auteur, sur les avantages de 

 la dessiccation des viandes, en vue de leur conservation; il désire seule- 

 ment informer l'Académie que la Société centrale d'Agriculture, il y a près 

 de trois mois, s'est occupée de cette cpiestion importante qui lui était pré- 

 sentée comme une des meilleures solutions de la conseivalion et du trans- 

 port économique de cette sidistance alimentaire. 



» De son coté, M. Tresca s'est occupé d'effectuer, au Conservatoire des 

 Arts et Métiers, la dessiccation, dans des étuves à courant d'air chau<l, de 

 la viande découpée en lanières minces, suspendues à des fils; il convient 

 de débarrasser préalablement la chair musculaii'e des tissus adipeux. Dans 

 de bonnes conditions, la dessiccation a pu être achevée en quaranle-huil 

 heures. 



)) Le produit desséché a été réduit en poudre à l'aide d'une machine 

 simple, analogue à l'une de celles qu'on emploie pour broyer le plâtre, et 

 rappelant les dispositions bien connues du moulin à café. Deux produits 

 de même nature, préparés à la Plata, ayant été remis à M. Chevreul, Prési- 

 dent de la Société, notre confrère a reconnu que l'un d'eux avait dû être 

 desséché à une température ne dépassant pas 55 degrés, laissant dans cette 

 substance les principes solubles dans lesquels réside l'arôme latent déve- 

 lopi)abIe à la cuisson. 



■> I/autre produit avait été desséché à tuie température plus élevée, 



» Tous deux pouvaient être employés pour la préparation du bouillon; 

 le premier était préférable au point de vue des propriiHés organoleplicpu-s. 



» La viande pulvcTisée peut être très-facilement introduite dans les 



