DES USAGES DU BAMBOU EN CHINE. . AS 



ment servies sur les tnbles des étrangers et Européens qui ha- 

 bitent les villes chinoises, surtout Shang-haï. 



D'autres fois, on les mange en salade, après les avoir fait 

 cuire et les avoir coupées en petits morceaux, assez semblables 

 aux filaments de la barbe de capucin. 



Le poisson gratiné au Baml)ou est encore fort recherché. La 

 sauce, au lieu d'être assaisonnée avec des champignons, est 

 garnie de tranches de Bambou coupées dans les jeunes 

 pousses. 



Pendant l'hiver, les Chinois coupent aussi les pousses, mais 

 elle sont plus dures, fdandreuses el moins déUcates. Ils les 

 emploient pour d'autres usages culinaires, mais ceux qui 

 sont relatés plus haut sont les plus estimés. 



Si l'on veut réfléchir à tous les usages d'une plante aussi ré- 

 pandue que le Bambou, on arrivera facilement à cette conclu- 

 sion, qu'elle peut servir à presque tous les besoins de la vie. 



Les détails qui précèdent montrent que l'imagination fé- 

 conde des Chinois, poussée par la nécessité, n'a rien négligé 

 pour tirer tout le parti possible de cet arbrisseau. La Provi- 

 dence l'a placé à profusion dans ces régions où la population 

 est très-nombreuse et très-pauvre. L'intelligence humaine a 

 augmenté cette profusion, et quand on examine le nombre in- 

 calculable d'objets de toute nature, fabriqués avec le Bambou, 

 on doit désirer ardemment voir acclimater en France une 

 plante si utile et destinée à rendre tant de services. 



Je ne veux entrer ici, ni dans d'autres conclusions, ni exa- 

 miner à quelles industries le Bambou peut être approprié. Ce 

 sera l'objet de nouvelles études et d'un nouveau travail. 



