54 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION* 



rendre d'excellents services, comme il a pu s'en assurer en 

 examinant les animaux de M. Monnier. 



— M. Decroix, à propos de l'usage de la viande d'Yack, 

 demande à dire quelques mots de celle du Cheval. 



« L'intérêt que notre Société prend à la propagation de la 

 viande de Cheval, et, d'autre part, les considérations dans 

 lesquelles sont entrés MM. Richard (du Cantal) et de Quatre- 

 fages sur la viande de l'Yack, m'engagent à faire connaître oii 

 en est la question de l'hippophagie. 



)) Pendant l'année écoulée, la consommation du nouvel 

 alimenta continué de faire des progrès en France. A Paris, il 

 y a maintenant environ vingt- cinq houcheries spéciales. De- 

 puis quelques mois, il en a été ouvert de nouvelles à Saint- 

 Denis, à Boulogne-sur-Seine, à Reims, à Troyes, à Mar- 

 seille, etc. 



» A Paris et dans quelques villes de province, les bouchers 

 sont tenus d'avoir un abattoir spécial à leurs frais, ce qui 

 rend la surveillance plus difficile et contribue à faire élever le 

 prix de la viande. Dans d'autres localités, les abattoirs publics 

 sont mis à la disposition des bouchers, et c'est là une mesure 

 qu'il serait bon de voir adopter par toute la France. 



» Il y a des municipalités, cehe d'Arras et celle d'Amiens, 

 par exemple, qui ont autorisé les bouchers à vendre du Veau 

 et du Mouton en même temps que du Cheval. Il est à désirer, 

 surtout, en présence de la liberté delà boucherie, que cette 

 latitude soit laissée dans toutes les villes; car les ménagères 

 n'aiment pas être obligées d'avoir affaire à deux bouchers : 

 un pour le pot-au-feu, l'autre pour la côtelette, le morceau 

 de veau, etc. . - 



» Mais ce qui est plus préjudiciable au progrès du nouvel 

 aliment, c'est qu(;, dans deux localités, et notamment à Troyes, 

 la viande de Cheval paye les mêmes droits que la viande de 

 Bœuf, — 5 cent, par kilogr., plus ^. fr. de droit d'abatage par 

 Cheval. — Dans une autre ville, les droits demandés par le 

 conseil municipal sont même plus élevés que pour le Bœuf; 

 aussi le boucher a-t-il renoncé à exploiter la nouvehe et plii- 

 lanlhropique industrie, de sorte que, pour obtenir un bénéfice 



