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illusoire , on met des entraves à la consommation d'un ali- 

 ment sain el réparateur. Tels sont, au moins, les renseigne- 

 ments parvenus à M. le docteur H, Blatin, président du Comité 

 de propagation. Cependant, d'après les avis donnés au Comité 

 par des personnes compétentes, les conseils municipaux n'ont 

 pas le droit d'imposer la viande de Cheval ; ils ne peuvent que 

 demander, et ils ne sont autorisés, s'il y a lieu, que par décret 

 rendu après examen de la question par le conseil d'État. » 



Un membre demande s'il n'y a pas à craindre que les bou- 

 chers ne fassent manger de la viande malsaine. 



M. Decroix répond : « Si vous voulez être assuré d'avoir de 

 la viande saine, il faut prendre de la viande de Cheval ; si 

 vous prenez du Bœuf, je ne réponds de rien. A Paris, par 

 exemple, l'ordonnance de police du 9 juin 1866 prescrit que 

 les Chevaux seront d'abord inspectés vivants; si, cà cette pre- 

 mière visite, les animaux sont reconnus impropres cà la con- 

 sommation, ils sont envoyés à l'équarrisseur. La viande et les 

 organes internes doivent être examinés à une seconde visite, 

 et alors seulement une estampille est appliquée par l'inspec- 

 teur. On ne prend certainement pas autant de précautions 

 pour les autres viandes de boucherie ; aussi il arrive tous les 

 jours à Paris, venant de différentes contrées de la France et 

 de l'Aliemagne, des quantités considérables de viande pré- 

 parée on ne sait où et provenant quelquefois d'animaux mal- 

 sains ; aussi y a-t-il tpus les ans, parmi les employés à la 

 boucherie, des victimes de cet état de choses. 



)) D'autre part, il n'est pas possible aux douze ou quinze 

 employés chargés spécialement de l'inspection des viandes de 

 tout visiter convenablement; j'ajoute que ces employés n'ont 

 pas tous les connaissances nécessaires pour sauvegarder com- 

 plètement l'hygiène publique. Pour justifier cette assertion, il 

 me suffira de faire remarquer que parmi ces inspecteurs il 

 n'y a que deux ou trois vétérinaires, et que les autres sont 

 recrutés parmi des bouchers ou même parmi des personnes 

 étrangères à la boucherie. Si l'on peut admettre qu'après 

 quelque temps d'apprentissage ces inspecteurs finiss'^nt par 

 connaître les caractères d'insalubrité le plus souvent observés, 



