PROCÈS-VERBAUX. 151 



mullanémfnl, deux vigoureux soufflets avec le plat, de la main. 

 Immédiatement après, on reprend le pied ; si le Cheval fait 

 de nouvelles difficultés, on lu[ applique de nouveaux soufflets. 

 Après trois ou quatre corrections, il arrive assez souvent que 

 le maréchal peut ferrer les quatre pieds sans éprouver la 

 moindre résistance. Toutefois, il est prudent, chez les sujets 

 irritables que l'on ferre pour la première fois, de n'attacher 

 qu'un ou deux fers, au plus, par jour. 



M. Drouyn de Lhuys dit qu'il a eu occasion de voir der- 

 nièrement chez notre confrère, M. Fr. Jacquemart, des métis 

 d'Yacks, et qu'il a pu constater que ces animaux tiraient une 

 voiture avec une régularité et une force merveilleuse. Un de 

 ces métis a été monté par un garçon de ferme et se montrait 

 aussi obéissant qu'aurait pu l'être un Cheval ; ces faits vien- 

 nent donc confirmer ce que M. Richard vient de dire en faveur 

 de la propagation des Yacks. 



M. Drouyn de Lhuys ajoute qu'il a récemment dégusté un 

 filet de métis Yack mariné, et qu'il a trouvé à cette viande, 

 qui était très-bonne, une saveur qui la plaçait entre le filet 

 de Bœuf et le Chevreuil, mais on pouvait lui reprocher d'être 

 un peu dure : manger le lendemain en hachis, elle était ex- 

 cellente. 



M. Richard (du Cantal) dit qu'il a été appelé avec plusieurs 

 de nos confrères cà goûter de cette viande chez notre confrère 

 M. Chevet, et que le résultat a été, que le bouillon était très- 

 bon, avec une saveur particulière, le bouiUi ordinaire, le 

 beafsteack un peu dur, et le bœuf à la mode excellent. 11 es 

 vrai que le talent de M. Chevet n'était pas étranger à cette 

 excellence. 



M. A. Geoffroy Saint-Hilaire n'a pas trouvé le métis Yack 

 très-bon, mais il pense que cela peut tenir aux circonstances 

 de la mort de l'animal et du transport de la viande, et qu'il ne 

 faut pas tirer de conclusion absolue de cette dernière expé- 

 rience ; il rapporte qu'ayant eu l'occasion de voir M. Corbière 

 déjuges, de Fontbruno (Tarn), il a recuei li quelques rensei- 

 gnements sur la qualité de la viande des métis d'Yack : « Un 

 » mâle métis d'Yack adulte castré a été tué à Fontbruno le 



