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)> 3 novembre 1868. Il pesait 375 kilogrammes. La viande a 

 )•) été trouvée de bon goût, moins noire que celle du bœuf, 

 .) mais plus compacte, à fibres plus serrées ; les personnes qui 

 » ont consommé cette viande prétendent qu'elle est moins 

 » savoureuse que celle du bœuf ordinaire de la contrée. Cette 

 )) appréciation, il faut le remarquer, est contraire aux juge- 

 » menls portés en d'autres lieux sur cette viande. Le T' dé- 

 i) cembre 18(i8, M. Corbière de Juges a vendu un veau niétis 

 » d'Yack, âgé de six mois, pesant 52 kilogrammes, à raison 

 » de fr. (55 centimes le kilogramme. (Prix maximum de la 

 >* viande de Veau dans le pays.) La cbair de cet animal a ét(' 

 .) trouvée exquise par tous ceux qui l'on goûtée, et supérieure 

 '' à la viande de Veau ordinaire. M. (ieoffroy ajoute queM.Cor- 

 -) bière de Juges a du rendre l'Yack, qui lui avait été confié en 

 .) cbeptel parla Sociét*'', à cause des senlini'mts que ce Ta\(- 

 .1 reau et ses métis inspiraient dans le pays. Ces animaux 

 » étaient pour le plus grand nombre un objet d'horreur et de 

 /» mépris. Malgré la malveillance de ses serviteurs et de ses 

 » voisins, M. Corbière de Juges a fait travailler le mélisd'Yack. 

 » 11 s'est montré à Fonibruno, comme dans les Hautes Alpes, 

 .1 franc, actif, rapide, d'une vigueur extraordinaire etborsde 

 j> proportion avec sa taille L'appréciation de M. Corbière de 

 )> Juges devait être mentionnée ici; elle vient ajouter une ob- 

 » servation nouvelle à celles rapportées par M. Richard (du 

 » Cantal), dans l'intéressante communication qu'il a faite à la 

 » Société. » •• ■,.,.,. 



M. Decroix fait remarquer que la couleur de la viande varie 

 avec l'âge, la nourriture, l'époque de l'abatage et le temps 

 cpii s'est écoulé depuis l'abatage, etc., mais que, générale- 

 ment, les viandes plus foncées en couleur sont plus nourris- 

 .santes. Il ne faut pas la comparer à la viande de Paris, qui, 

 étantle résultat d'un engraissement forcé, n'est pas aussi bonne 

 qu'elle devrait l'être. 



M. Richard (du Cantal) ajoute que la cbair du métis Yack 

 est généralement de bonne qualité, et qu'aux environs de Bar- 

 celonnette, les boucliers, recherchent de préférence ces ani- 

 maux pour leur commerce. 



