PROCÈS-VERBAUX. 231 



j (lance d(?s Truffes excellentes qui se vendaient encore dans 

 » les derniers jours quiontprécédéleCarême jusqu'à 15 francs 

 » le demi-kilo ; mais, pendant toute la saison, 7, 8 et 9 francs 

 » le demi-kilo sur le marché. Je regrette que la saison soit 

 » passée, je me serais fait un plaisir de vous en envoyer un 

 » échantillon, et vous auriez dû reconnaître que, pour la saveur 

 » et leur belle couleur noire, elles n'avaient rien à envier à 

 » celles des autres pays producteurs, et je dois ajouter qu'elles 

 » ont même un avantage spécial, qui tient évidemment an 

 » milieu dans lequel elles se .produisent. Au lieu d'être ru- 

 » gueuses, d'un épiderme rude et grossièrement granulé, 

 » pleines de protubérances qui le garnissent d'une terre argi- 

 » leuse compacte,, comme celle du Périgord (ce qui fait que 

 » pour mettre leur partie utilisable à nu, il faut leur faire 

 >> subir un déchet énorme, parfois équivalent à la moitié du 

 » poids brut), nos truffes, dont beaucoup sont très-grosses, 

 » affectent généralement la forme sphérique, ont un épiderme 

 » tin et uni, peu ou point d'aspérités, et il suffît de les frotter 

 » légèrement avec une brosse, pour que, leur pelure très- 

 » mince enlevée, il y ait très-peu de perte à éprouver. C'est sur 

 » plusieurs heues d'un tel pays qu'on récolte ainsi ces Truffes. 

 » Toutefois, je dois ajouter comme une circonstance qui 

 » pourra paraître importante à M. Ghatin, que cette vaste 

 » contrée est occupée à peu près exclusivement par le Pin 

 » maritime et le Chêne liège, dont l'exploitation fournissait à 

 » un grand et fructueux commerce, avant que l'importation 

 » en franchise des inépuisables lièges de l'Algérie ne soit venue 

 » ruiner les propriétaires de nos forêts. » 



M. Chatin fait remarquer qu'il résulte de ses observations, 

 qu'une très-petite quantité de calcaire peut suffire pour que 

 la Truffe se développe et qu'il aurait grand intérêt à ce que 

 M. le marquis de Pompignan voulût bien lui faire parvenir 

 une petite quantité de la terre de ses truffières pour l'analyser 

 et vérifier, si réellement il existe ou non du calcaire dans cette 

 terre, ce qui n'aurait rien d'étonnant, car quelquefois les ter- 

 rains siliceux renferment une assez forte proportion de cal- 

 caire, sans qu'on puisse le soupçonner au premier abord. 



