CHRONIQUE. 351 



lluîlrcs de lleni ou de llam. 



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Les fameuses llinlresde Hem on de H:im sont pêch(?esàla drague au fond 

 de la mer, non loin de la baie de Whitsiable : le banc se trouve à peu de 

 distance en mer, du côté de l'île de Sheppy M. Fr. Auckland considère ces 

 Huîtres de Hem comme les plus délicates qui soient au monde. J'ai examiné, 

 dit- il, les Huîtres de presque toutes les parties du Royaume-Uni (de la Grande- 

 Brelagne et d'Irlande), ainsi qu'un grand nombre de celles des pays étran- 

 gers et je n'en ai jamais trouvé qui approche de celles de Hem pour la dimen- 

 sion, la forme et la beauté. Elles ont tous les caractères des Huîtres natives, 

 la coquille est ce que je dirai « crin Kled haired (tout en zigzag) » ; la coquille 

 concave se développe en une franche courbure présentant quelque analogie 

 avec celle des pétales d'une rose : elle est forte et massive, mais elle n'est 

 pas aussi pesante que les grandes masses rocheuses que l'on renconire dans 

 les Huîtres dites Pted de cheval, ou dans les Huîtres pèchées à la drague dans 

 le canal et vendues à Shorcham. 



« L'intérieur de la coquille de l'fluîtrede Hem est d'un blanc de perle : la 

 partie creuse est presque aussi profonde que celle d'un coquetier : dans ce 

 creux se trouve une chair vraiment délicieuse. Dans les échanlillons qui 

 rentre dans la moyenne, celte chair s'élève jusqu'au poids de deux onces et 

 est ferme, blanche et délicate. M. Spong dit qu'il considère ces Huîtres 

 comn)e ayant douze à quinze ans. D'après certaines conditions que j'y ai 

 observées, inon opinion est qu'elles n'ont pas plus de cinq à six ans. lîien 

 dans mon opinion n'est plus positif que rinlluence considérable produit par 

 l'état du sol et de l'eau sur la production de variétés spécifiques d'Huîtres. Je 

 considère ces Huîtres de Hem, comme étant de la race native la plus pure, 

 mais comme éiant les géants de leur race. Les conditions dans lesquelles 

 elles sont placées sont si favorables, qu'elles ont pris une forme qui peut 

 être considérée comme le type de la perfection. D'après les signes que j'ai 

 observés sur la coquille, je considère le sol comme étant du sable vaseux, 

 miul sand des Anglais. Le mélange d'eau fraîche et d'eau salée où on les 

 trouve est assurément celui que Ton peut considérer comme éiani positive- 

 ment le plus convenable au développement de l'Huître. Car il favorise la 

 production abondante d'une matière qui, d'après mes idées persoimelles, est 

 l'aliment de l'iJuitre. Les Huîtres de Pan sand, en face Henie-bay, rcssem- 

 l)lent quelque peu en apparence à celles de Hen», mais elles sont bien plus 

 grossières : ce qui vient probablement de ce qu'elles sont plus loin dans la 

 mer. La série d'échantillons de ces Huîtres que je possède à mon musée de 

 rhorticullural Garden, attire toujours l'attention sérieuse de ceux qui s'inté- 

 ressent à rostréiculture et spécialement des étrangers. » 



(Extrait d'un article de M. Frank lUickland publié' dans le Land and ilater 

 du 8 mai 1869.) A. A. D; 



