568 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



séparée en deux par une nappe de filets, perpendiculaire à 

 l'axe des verveux, et dont l'usage est de barrer le chemin aux 

 poissons et de les forcer à entrer dans l'appareil. 



Les Hollandais, pour obvier aux inconvénients des voyages, 

 faits après chaque pêche au port d'embarquement, font 

 usage, surtout au commencement de la pèche, de bateaux 

 chasseurs {cutters des Anglais, jagers des Hollandais), qui 

 se chargent du transport du poisson, tandis que les pécheurs 

 continuent sans interruption leurs opérations. 



La salaison des Harengs se fait en général, à bord des 

 bateaux holhmdais, et avec le plus grand soin, en employant 

 du sel de Lisbonne, mêlé d'un peu de sel de Sétubal : aussi le 

 poisson y est-il de la plus belle qualité et atteint-il, ordinaire- 

 ment, une plus-value de 20 pour ^00. On divise le produit 

 de la pêche en quatre classes : 



M. W. R. Maatjes harïngs. — Harengs vierges ; 



V. W, R. Oolles harïngs. — Harengs pleins ; 



K. W. R. Keutzisk har'ings. — Harengs prêts à pondre ; 



Y. W. R. Yles harïngs. ■ — Harengs gais ou ayant pondu. 



On caque rapidement, on couvre d'une couche de sel fin et 

 l'on embarille, en disposant alternativement un Ht de poissons 

 et un lit de sel fin de Lisbonne ; puis on ferme le baril, qui 

 est exclusivement fait de bois de vieux chêne. Quelques jours 

 après, on comble le vide, opéré dans le baril parle tassement, 

 au moyen de poissons provenant de la même pêche et on 

 abandonne le tout sans y retoucher, les Hollandais n'ayant 

 pas adopté la coutume de repaquer à terre, ce qui conserve 

 une bien meilleure apparence au poisson. Le baril est numé- 

 roté et reçoit en outre, pour chaque marée, une marque diffé- 

 rente, qui indique l'état de fraîcheur du Hareng au moment 

 de l'opération ; au lieu de calculer par nuits, comme nos 

 pêcheurs Irançais, les Hollandais calculent, par heures, le 

 temps écoulé entre la capture et l'embarillage. Quand les 

 pêcheurs en expriment le désir, leur poisson est examiné par 

 des inspecteurs spéciaux qui impriment sur le baril une mar- 

 que^ officielle de la qualité. 



Les principaux débouchés de la Hollande sont : , . , 



