EXPOSITION DE PRODUITS DE PÊCHE. 573 



le dépouille de la tête, des entrailles, du foie et des arêtes, on 

 le lave, on le sale légèrement (un kilogr. de sel pour cent Mer- 

 lans), et on le fait sécher sur des cordes, en le plaçant sur le 

 dos, si le temps est beau, sur le sens opposé, si le temps est 

 pluvieux. Quand la dessiccation est suffisante, on met le pois- 

 son dans des caisses. 



BALEINE. — PHOQUES. 



Autrefois très-importante en Hollande, la pêche de la 

 Baleine y a décru successivement et en est arrivée aujour- 

 d'hui à être presque nulle. De I61/i à J6/r2, elle fut le pri- 

 vilège d'une société d'Amsterdam, et durant cette période elle 

 resta stalionnaire ; ce n'est que lorsque l'exercice en fut libre, 

 que cette industrie prit le développement qui y a attaché 

 pour toujours le nom de la Hollande et qui a établi la renom- 

 mée d'intrépidité de ses marins. C'est surtout à la fin du 

 xvii'' siècle que florissait la pêche de la Baleine, qui occupait, 

 chaque année, deux cent soixante bâtiments, montés par 

 quatorze mille marins. Bien que, plus tard, la diminution 

 du rendement ait entravé l'extension de cette pêche, elle se 

 maintint, jusqu'à la fin du siècle dernier, dans un état suffi- 

 samment prospère (1). Les guerres et les complications, qui 

 ont eu lieu à la fin du siècle dernier et au commencement de 

 celui-ci ont anéanti, d'une manière irréparable, la pêche de la 

 Baleine, et les tentatives, faites depuis 1815, pour la ramener 

 à son état antérieur, ont été infructueuses, malgré les puis- 

 sants encouragements du gouvernement. Rien n'a pu galva- 

 niser la pêche, et un petit nombre de personnes seulement 

 ont persévéré à envoyer des bâtiments pour montrer le dra- 

 peau néerlandais dans les régions boréales, où il domina 

 pendant longtemps et où même une colonie avait été fondée, 

 uniquement en vue des besoins de la pêche. Des trois sociétés, 

 fondées en 1815 pour la pêche de la Baleine et du Phoque, 

 une seule subsistait encore en 1826: cette année, il partit 



(1) Neederlandsche Jaarbœcken, annexe XVI, tableaux de la pêche de 

 17Zi9 à 1795. . . , 



