EXPOSITION DE PRODUITS DE PÊCHE. 505 



beaucoup de sa valeur attractive quand il a cessé de vivre (1). 

 Ils font quelquefois aussi et avec grand avantage, dit-on, usage 

 d'amorces brillantes, qui, en raison de leur scintillation, atti- 

 rait mieux la Morue, bien que ce poisson, par suite de sa vora- 

 cité naturelle, ne soit pas très-difficile sur le choix de l'appât 

 qu'on lui oftVe. Très -fréquemment, l'appât factice a la forme 

 d'un Hareng, et a été fait sur le moule d'un de ces poissons. 



Les Belges, sur le Doggersbank, qu'ils préfèrent aux côtes 

 des îles Feroë, parce qu'il est beaucoup plus riche en poisson, 

 emploient des lignes de chanvre munies d'hameçons qu'ils 

 appâtent au moyen de grosses moules, de morceaux de poisson, 

 et quelquefois avec les abatis des poissons, pris tout d'abord. 



Les Danois, qui se livrent à la pèche de la Morue, surtout 

 aux îles Feroë et en Islande, emploient beaucoup d'hameçons 

 simples ou doubles : dans ce dernier cas, la partie droite est 

 munie d'un poisson factice ayant la forme d'un Hareng, animal 

 dont la Morue est très-friande. 



Dès que les Morues sont prises, les Hollandais s'empressent 

 de les saigner, ce qui assure plus complètement la blancheur 

 de la chair ; puis on les dépose pendant deux à trois heures 

 dans des bacs sur le pont ; on les éventre alors pour retirer 

 l'arête dorsale et les entrailles, et ayant soin de mettre de côté 

 les foies. On lave les poissons, on les sale fortement et on les 

 embarille provisoirement. Après quatre à cinq jours, on pro- 

 cède à l'embarrillage définitif, en ayant soin de ne pas mettre 

 une trop grande quantité de sel ; la pression est modérée, beau- 

 coup plus que chez les Belges, en même temps que la quantité 

 de sel est moindre ; aussi les produits sont-ils beaucoup plus 

 beaux (2). 



(1) Les Belges font quelquefois aussi usage de Lamproyons pour la grande 

 pèche d'hiver, mais ils sont obligés de les faire venir de Hollande au prix 

 de 25 à 30 francs le cent (de Brouwer). 



(2) Les Belges donnent la préférence au poisson très-serré parce qu'il se 

 conserve mieux, surtout l'été (de Brouwer). La Morue d'hiver est moins salée 

 que celle d'été. 



{La suite au prochain numéro.) 



