PROCÈS-VERBAUX. 709 



M'"'' Rendu, supérieure des sœurs de Saint-Joseph, à Lage- 

 nevrais, près Nemours. Il envoie également quatre échan- 

 tillons de semoules et farines moulues par son nouveau pro- 

 cédé, ainsi que des pains et galettes qu'il a fait fabriquer par 

 M. Pied, membre de la Société, avec des farines de Maïs et de 

 Froment mélangées ; et du pain de campagne fait par M'"' Eloïse 

 Betz. La plupart de ces Maïs sont originaires des États-Unis 

 d'Amérique et ont été cultivés à côté des magnifiques échan- 

 tillons de nos contrées, envoyés en même temps à notre 

 Société. M. Betz-Penot ajoute que les épis des États-Unis ré- 

 coltés par lui proviennent de cultures faites pendant trois an- 

 nées consécutives sur le môme terrain, à Ulay, près Nemours. 

 Il a joint, à ces divers envois, un épi de Maïs panaché arrivé à 

 parfaite maturité, contrairement à l'avis de personnes compé- 

 tentes qui n'avaient pas, comme lui, pris la précaution d'enlever 

 des tiges quelques épis pour favoriser ceux qui restaient. 

 M. Betz-Penot fait remarquer que le pain provenant du Maïs 

 des Etats-Unis, est préférable à celui du Maïs de nos pays ; 

 il signale à l'attention de la Société, M Boudier, fabricant de 

 pâtes alimentaires, qui l'a secondé dans ses essais, et qui pré- 

 sente une poudre d'extrait de viande préparée au Maïs. Au 

 dire de plusieurs personnes, un potage fait avec de la semoule 

 de Maïs jaune, comparé à un potage au tapioca, a été trouvé 

 bien supérieur à ce dernier. Il est vrai qu'il y a le léger incon- 

 vénient d'exiger vingt à vingt-cinq minutes de cuissx)n. 



M. Betz-Penot termine sa communication en informant la 

 Société que Ms'' Lavigerie , archevêque d'Alger, dont le dé- 

 vouement à racclimatation est bien connu, lui a demandé des 

 semences de ces différents Maïs, qu'il doit cultiver sur une 

 grande échelle en Algérie, et que Sa Grandeur l'a chargé de 

 faire établir, pour l'Algérie, un moulin spécial, d'après le 

 nouveau système de mouture Betz-Penot, afin d'organiser 

 l'alimentation partielle au Maïs pour ses orphelinats algériens. 



— M. Boisduval, qui a reçu des Pommes de terre d'Amé- 

 rique, dites Vêlez, a eu une belle végétation et une floraison 

 splendide, mais des tubercules très-petits et peu nombreux, 



