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0,60 centimètres, larges d'un mètre à la base, et se rétrécis- 

 sant à mesure qu'elles s'élèvent, de manière à se terminer en 

 dos d'âne. Le fumier a dû être soigneusement foulé et battu à 

 l'aide de la fourche et du dos de la bêche, à la surface supé- 

 rieure, ainsi que sur chaque côté. 



La meule une fois établie, si la chaleur intérieure ne dépasse 

 pas 30 ou 32° centigrades, on s'occupe de la garnir de blanc 

 de champignon, c'est-à-dire de plaques de fumier provenant 

 de couches épuisées, et contenant une masse de filaments blan- 

 châtres et feutrés qui produiront les champignons. On se pro- 

 cure celte matière dans le commerce, ou bien on la tire de 

 vieilles couches à melons, ou découches établies dans destran- 

 chées et recouvertes en terre, en vue seulement d'en obtenir 

 cette production. 



Pour introduire le blanc dans la meule, on pratique avec la 

 main, à 0,10 c. de sa base, une série horizontale de petites 

 ouvertures larges de trois doigts et profondes d'autant, régu- 

 lièrement espacées d'environ 0,33 c. Au-dessus de cette pre- 

 mière ligne, à un intervalle d'environ 0/14 à 0,16 c.,on en établit 

 une seconde, en donnant aux ouvertures de celle-ci, par rap- 

 port à celles de la première, une disposition en quinconce ou 

 échiquier : on dépose alors dans chacune de ces ouvertures un 

 morceau proportionné de blanc, et l'on a soin de le recouvrir 

 exactement, en rabattant et appliquant bien le fumier de la 

 couche, qu'on avait relevé pour l'introduire. 



On étend alors sur la meule une couverture de grande 

 litière, pour la défendre contre la lumière et le hâle : au bout 

 d'une huitaine de jours, le blanc se propageant de proche en 

 proche, doit avoir envahi la couche jusqu'au sommet; alors on 

 tasse soigneusement toute la surface avec les mains, puis on 

 la recouvre légèrement d'environ 0,01 c. de terreau, qu'on ap- 

 plique délicatement avec le dos de la pelle. — Ceci fait, on 



