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Les murs et les parois des chambres doivent c:4alemenl ttrc soi- 

 gneusement isolés. Oit utilise, à cet effet, les briques ou déchets de 

 liège, la laine de scories, le charbon de bois, ou encore des cloisons de 

 bois séparées par du papier isolant. Un matelas d'air maintenu par 

 des planches constitue" aussi un excellent iocLvnt, à condition qu'il ne 

 s'y produise pas de courants. 



Comme le sol et les murs, les parois et les plafonds exigent une 

 isolation spéciale. 



Ijaiuénagement intérieur des chambres comporte, suivant la 

 nature des produits à conserver, des étagères ou des casiers à claire- 

 voie pour y entreposer les marchandises. 



Voici, Messieurs, les dispositions que nous avons adop'.ées, avec 

 succès, clans l'usine frigorifique de la Société lyonnaise du troid 

 industriel. 



Une solution saline, préalablement refroidie dans la cuve réfri- 

 gérante à la salle des machines, est envoyée par des pompes dans 

 des serpentins situés au plafond des salles de conservation. 



Des ventilateurs, placés en avant des coffres qui entourent les ser- 

 pentins, aspirent, par des canaux d'air fixés également au plafond, l'air 

 chaud provenant des produits que 1 on emmagasine dans les chambres, 

 des personnes qui y' pénètrent et des différentes déperditions. Au 

 contact des faisceaux tubulaires refroidis par la circulation inté- 

 rieure du liquide incongclable, l'air se refroidit; il se sèche en dépo- 

 sant sur la tuvaulerie son humidité sous forme de givre; il se purifie 

 en abandonnant ses impuretés sur le givre. On obtient ainsi, par 

 un jeu de robine's et une ventilation plus ou moins longue, et c est là 

 un tour de main, une température absolument constan'e, à un degré 

 et à l'état hygrométrique que l'on se propose de réaliser: conditions 

 essentielles pour arriver à obtenir une conservation parfaite 



C'est en utilisant ainsi le froid par air sec et pur que Ion arrive 

 à consei'ver pendant des semaines et des mois, dans un état de fraî- 

 cheur parfaite, des denrées périssables de toutes sortes, telles que 

 viandes, volailles, gibier, beurre, œufs, lait, poissons, fruits, légumes. 

 Une des applications les plus intéressantes du Iroid artificiel est cer- 

 tainement celle qui concerne la conservation des produits agricoles 

 et horticoles. 



Mais je tiens tout d abord à attirer d une façon toute spéciale 

 votre attention sur deux préjugés très répandus. 



On prétend cpie les produits conservés au froid perdent de leur 

 goût et de leur saveur, et qu'ils doivent être consommés sitôt leur 

 sortie des chambres froides, sous peine de s'altérer rapidement. 

 Pourquoi? parce que l'on confond la conservation par le froid indus- 

 triel ou artificiel ayec la conservation par la glace, dont la fusion 

 constante altère rapidement en effet les produits avec lesquels elle 

 est en contact. Par le froid industriel le produit est conservé à l'état 

 léthargique : la vie organique cesse, la décomposition est arrêtée ; 

 tandis que par la glace, les micro-organismes trouvent sur l'humi- 

 dité qu'elle produit un terrain excessivement propre à leur dévelop- 

 pement. Semez des graines sur une terre sèche: elles ny germeront 

 pas comme sur un sol humide. 



Les fruits, comme tous les produits exposés au froid industriel, se 

 conservent plus longtemps que les fruits frais lorsqu'ils sont à nou- 

 veau exposés à l'air libre. En effet, if teur faut un certain temps 

 pour passer de la température extérieure à celle de la chambre frigo- 

 rifique, oij, ainsi que nous venons de le dire, ils sont maintenus clans 

 un état léthargique. Une fois sortis do la chambre froide, il leur faut 

 à nouveau un certain temps pour passer de la température de la 



