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fhnmbre à la température extérieure. Et lorsqu ils ont repris celte 

 température extérieure, ils se trouvent dans le même état dans lequel 

 ils étaient lors de leur mise en dépôt. 



En outre, les micro-organismes, par suite de rengourdissement 

 qu'ils ont subi, ne peuvent que peu cà peu reprendre leur vie; cer- 

 tains ont succombé sous l'abaissement de la température et sont alors 

 remplacés par des nouveaux. 



Je ne saurais, Messieurs, vous donner de meilleure démonslra- 

 tion pratique, qu'en vous engageant à examiner attentivement l'ex- 

 position de MM. Morel et '•Jhasset, les horticulteurs bien connus 

 de Qu incieux (département de Rhône), à la présente Exposition dhor- 

 liculture. Vous pourrez vous rendre compte que leurs truits, conservés 

 depuis plusieurs semaines dans notre Etablissement frigorifique de 

 Lyon, exposés à l'air libre depuis huit jours, ont l'aspect, la saveur 

 et" le goût de fruits fraîchement cueillis. 



Des nombreuses expériences qui o,it élé faites par M. Chasset 

 dans nos chambres frigorifiques, nous en avons tiré des conclusions 

 pratiques que vous me permettrez de vous soumettre. 



Mais comme mes connaissances d'ingénieur se limitent à l'exposé 

 que je viens de vous faire, je ne puis dès maintenant que me faire 

 le porte-parole de M. Chasr,et, qui a consigné se? observalions de 

 la façon suivante. Ce sont, Messieui-s, ses pi-opres paroles ((ue je 

 vous transmets. 



Depuis quelques années, grâce aux essais faits, on p?ut admirer, 

 dans nos expositions de septembre et octobre, des fruits d'été parfai- 

 tement conservés. 



Il semblerait, ce procédé ne se répandant pas rapidement, que 

 cette conservation doit simplement être utilisée pour ragrément et 

 l'ornement des expositions, et que l'on ne peut pou.sser au-delà les 

 expériences faites. 



Est-il bien nécessaire de s'appliquer à conserver les fruits au 

 maximuni de leur durée de conservation? C*î serait, à mc>n avis, 

 compliquer le problème et le rendre diflicile à résoudre 



Le plus simple serait d'utiliser les frigorifiques comme régulateurs 

 de la production, emmagasiner en chambre froide le trop-plein de la 

 récolte et attendre quelques jours pour éviter l'encombrement du 

 marché et par suite lavilissoment des prix, vendre ensuite lorsque 

 le marché sera libre et retirer à ce mcmcnt-là un prix bien supérieur 

 ù celui qui eût été offert à la récolte. 



'Voilà le premier point sur lequel j'attire l'attention du cultivateur. 



Pour l'amateur, l'intérêt n'en sera pas moindre, puisqu'il pourra 

 conserver pendant quelque temps les variétés mûrissant très rapi- 

 dement, telle la Poire Beurré Giffard, qu'on peut voir à l'Exposition 

 d'aujourd'hui, et qui ont été mises au Frigorifique le 16 juillet, 

 exposées le 3 septembre et actuellement en aussi parfait état que 

 les fruits divers exposés à côté. 



L'expérience a démontré encore une qualité qui peut avoir une 

 influence énorme sur la vente des fruits, c'est le laps de temps rela- 

 tivement long qu'il faut aux fruits frigorifiés exposés à l'air libre 

 et à une température moyenne.de 15 à 17°, pour reprendre leur tem- 

 pérature normale, ainsi que je lai dit plus haut. 



■ Des pêches .\msden, mises en frigorifique et conservées deux 

 mois, sont encore froides le cinquième jour de l'exposition, de même 

 que la poire Bon Chrétien Waiiams, conservée seulement auelques 

 jours. On remaraue q-ue la température du fruit est très basse le 

 septième jour de la sortie du frigorifique. 



