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Celte lenteur dans 1 éehunge des températures sera utile puur 

 J 'expédition, car on peut supposer que des fruits ayant quatre ou 

 cinq jours à voyager, pourront efleeluer ie plus grand parcours 

 que puissent faire a 1 heure actuelle les fruits exportes. 

 > Quel avantage peuvent en tirer les liorticulteurs expédiant des 

 fruits: pêclies, cerises, prunes, .poires, etc., sur les marchés étran- 

 gers? Il leur sullirait de déposer leurs truils emballés, prêts à être 

 expédiés, pendant 24 ou 48 heures au maximum, dans la chambre 

 Mgorifique. 



Ces h'uits pourraient voyager ensuite pendant quatre ou cinq jours 

 et être vendus avant d'avoir repris leur température normale, d'où 

 plus de fruits échauffés, plus de décomposition par la chaleur en 

 cours, de route^ et surtout pl^us de bordereaux de vente avec la 

 mention « fruits avariés ». 



Il arrive souvent que les marchés étant débordés, les paniers 

 invendus sont mis en consigne, cause souvent du déchet énorme 

 conslaié dans certaines expéditions, ces fruits frigorifiés pourraient 

 supporter facilement deux et trois jours de consigne sans subir d'ava- 

 ries et donner un bon produit au cultivateur qui, dans ce cas, avec 

 les procédés actuels, en est, le plus souvent, pour ses frais de trans- 

 port et de colportage 



Il vu sans dire que si ces fruits étaient mis en consigne dans un 

 nouveau frigorifique, ils ne s'en conserveraient que mieux. 



(Comme je le disais précédemment, continue IM. Cliasset, la con- 

 servation des fruits par le froid ne doit pas être de trop longue durée, 

 le ccnscnimaleur néprouvant plus autant de plaisir à déguster une 

 [4omme ou une poire, lorsque les fraises et les cerises commencent à 

 arriver sui- le marché. i 



Les prix de vente, d'ailleurs, à cette époque, commencent à fléchir, 

 et si lé fruit n'était pas limité comme conservation, la vente difficile 

 en mai suffirait à empêcher le cultivateur de pousser plus loin son 

 expérience 



La chambre frigorifique devra donc être considérée comme un 

 fruitier, d où 1 on sortira chaque semaine la quantité de fruits néces- 

 saires à la consommation ou à la ven'.e. 



Des observations faites pendant les années 1905 et 190/, nous 

 pouvons établir les règles suivantes: pour la consommation « lauii- 

 liale », l'amateur devra se souvenir que la maturité des truits con- 

 servés se fera lentement à la ^sortie du frigorifique, conirairemcul à 

 la légende répandue; les fruits d'été, mis au frigorifique huit à dix 

 jours ,a,vant leur maturité et conservés un à deux mois, reprendront 

 ces huit à dix jours, et quelquefois plus, pour mitîrir. 



Les pêches Amsden mûrissant fin juillet sous le climat lyonnais 

 furent gnises au frigorifique en diverses foiis (du lii-2b juillet) au 12 sep- 

 tembre, leur conservation fut parfaite. Mais on constata un manque 

 total de parfum. Au 25 noût, elles étaient encore sucrées et parfumées. 

 Les ])êches Hàles et Early ^maturité 8 au 15 aoiJt\ mises en cham- 

 bres froides les 31 juillet, 1" et 2 août, donnèrent les mêmes résultats. 



Pour ces deux variétés, la chair, ordinau'ement blanche, était de- 

 venue rose et presque rouge sous la peau; le noyau, très adhérent 

 à la chair à l'ordinaire, était bien libre. 



La variété Crawford Early à peau jaune et à chair jaune, mise 

 au frigorifiaue le 12 août, était à p^au rosée finement veloutée à sa 

 sortie, le 12 septembre; son parfum d'abricot était intact. 



Belle de Neuville, Superbe de Trévoux, Pourprée hâtive. Pourprée 

 tardive. Belle Bausse, Grosse Mignonne, mrses en cliambre froide 



