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,(v>n ,5)eut donc dire, d'après ces observations, que les fruits 

 auront, en quelque sorte besoin d'un nouvel ensacliage pour être 

 ccnsei'vés dans de bonnes conditions au frigorifique. 



Les fruits véreux se conservent également très bien en chaniîjre 

 froide, et en septembre dernier, nous présentions des fruits piqués, 

 dont le ver était disparu de Tinlérieur sous l'influence du fro;d; ces 

 fruits ne se sont pas décomposés plus rapidement que les fruits sains, 

 étant exposés à l'air. 



La température moyenne de la chambre froide a été de -\- 1° 

 pendant toute la période de conservation et le degré hygrométrique 

 ».' étô de 78°, Pour le degré hygrométrique, il y aura lieu de 

 s'arrêter à celui de 78°, qui a donné d'excellents résultats; aucun 

 fruit ntC' ^é desséché ou ridé, d'où atmosphère très favorable; de 

 plus, sur aucun fruit il n'a été relevé de piqûres noires dues à l'hu- 

 anidité, comme cela se produit dans un fruitier où Tsir n'est pas 

 suffisamment desséché. 



La température de 1" a donné d'excellents résultats pour la 

 conservation de longue durée, mais c'est à cette basse température 

 qu'est dQ. le manque de parfum observé sur certains fruits; il y a 

 lieu de ^e rapprocher de la température normale du Iruitier, 3 à 5" 

 par exen^pL, h chambre frigorifique est alors un véritable fruitier 

 à l'abn des variations de température et bien réglé au point de vue 

 hygrométrique 



' A leur sortie, les fruits évaporent énormément et très rapidement 

 s'ils sont de suite transportés d'une salle froide dans une salle chaut- 

 fée; il faut éviter cette pratique et les faire passer dans une salle à 

 température légèrement plus élevée pour éviter la pourriture des 

 fruits ou tout au moins la piqûre. 



Les fruits parvenus à destination devront être immédiatement 

 déballés et exposés à l'air pour éviler toute attaque dhumidi'.é; puis 

 ensuite ils seront rentrés en placard ou au fruitier; là, ils mûriront 

 dans les meilleures conditions. 



Inutile de dire qu'il faudra, depuis la cueillette jusqu'à 1 épo- 

 que de consommation, éviler de presser ou de heurter les n'uits; le 

 fruit doit être intact de toute tilure pour bien se conserver. 



De toutes ces expériences, Messieurs, qu'y a-til lieu de conclure? 

 C'est qu'aujourd'hui, ainsi que vous pouvez le constater, grâce à 

 l'application des procédés frigorifiques, nos horticulteurs lyonnais 

 font figurer à votre belle Exposition une collection de fruits, dont 

 un grand nombre hors de saison. 



Ils démontrent d'une façon indéniable la possibilité d'expédier 

 au doin, grâce à lemploi du froid industriel, nos fruits de la région 

 lyonnaise. J'ose dire que M. Chasset a fait faire à l'industrie frigo- 

 rifique une étape qui marquera dans son histoire. 



Grâce aux applications du froid, nos horticulteurs lyonnais pour- 

 ront désormais faire goûter en Suisse, en parfait état, nos fruits de 

 luxe, jusqu'à ce jour non importés dans votre j ays. 



Il y a là un commerce nouveau qui, je le souhaite rj„ tout cœur, 

 est appelé à 'se développer considérablement. 



.jUne fois de plus, Alessieure, nos relations d'affaires nouvelles 

 resserreornt davantage les liens d'amitié qui unissent ta Suisse et la 

 France de temps immémorial, et qui, personne n'en doute, sont, 

 indissolubles. 



