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surface de terrain. Toutes ces particularités lui ont valu des 

 appellations diverses dans nos campagnes : Epinard ram- 

 pant, épinard gras, épinard double. Cette plante croît un 

 peu à la bonne aventure, elle se resème d'elle-même et le 

 jardin dans lequel on l'introduit est certain d'en être cons- 

 tamment pourvu ; de là son nom d'épinard perpétuel. Par 

 ce procédé rudimentaire de culture, on peut en récolter les 

 premières feuilles dans le courant de Juin. 



On aurait avantage à avancer cette cueillette en semant 

 2 ou 3 grains en Mars, dans des godets remplis de terreau 

 gras, placés ensuite sous châssis tiède, lesquels sont mis 

 directement en place dans le milieu de Mai par potée en- 

 tière; le repiquage n'est absolument pas conseillé. La- 

 germination étant lente et capricieuse, la stratification de& 

 graines s'impose dès l'automne qui suit leur récolte, ou 

 bien les laisser tremper quelques jours dans l'eau avant de 

 les confier au sol. La tétragone est une ressource précieuse 

 pour le potager pendant les sécheresses de l'été, où les au- 

 tres épinards ne peuvent être obtenus qu'à grands renforts 

 d'arrosage et de semis successifs. Bien avisé sera donc le 

 maraîcher la cultivant pour l'approvisionnement du marché, 

 les revendeurs même la préfèrent à l'épinard, car ses feuilles 

 se conservent plus longtemps et sans altération. Les ména- 

 gères lui reprochent cependant une saveur acre, mais celle- 

 ci disparaît après une préparation culinaire convenable. 



La tétragone étant avide d'engrais et d'arrosages pen- 

 dant l'été, on doit laisser une cuvette autour de la potée 

 lors de la plantation et couvrir le sol d'un épais paillis, et, 

 moyennant quelques binages on s'assurera une récolte sou- 

 tenue depuis Juin jusqu'aux gelées. 



Ce légume est un de ceux donnant le moins de tracas 

 et le plus de profits au jardinier. 



A. Paris. (Vernier). 



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La Moutarde de Chine 



Pour compléter ma présentation de l'Assemblée d'Avril 

 et sur la demande de plusieurs collègues, voici quelques 

 renseignements sur la culture de cette Crucifère. 



La Moutarde de Chine est encore trop peu cultivée dans 

 les maisons bourgeoises, je la recommande vivement comme 

 légume de printemps, d'autant plus qu'elle s'apprête comme 

 les épinards et peut être mangée aussi en salade. 



Si l'on dispose d'une vieille couche, on trace sur le sol 



