REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 715 



subie. — 5° La farine granulée des États-Unis se prépare avec le Maïs et le 



Froment; elle est en grains arrondis, analogues d'aspect à ceux du sagou, 



mais plus petits. L'auteur n'a pu rien apprendre sur la fabrication de cette 



substance. 



L Résultats derniers des analyses. 



Azote. Caihone. Hydiogèae. Oxygène. Soufre. Cendres. 



Tapioca 0,10 43,70 6,/i9 51,76 0,01 0,12 



Arrow-root 0,l/i 43,35 6,ZiO 50,9i 0,01 0,21 



Sagou 0,13 43,58 6,31 50,18 0,01 0,19 



• Farine de Froment. .. . 0,18 IxhM 6,53 51,85 0,02 0,53 



Farine de Pdz 1,28 43,75 6,33 47,83 0,13 0,49 



Macaroni 1,55 45,64 6,58 49,29 0,16 0,98 



Pommesde terre préparées 1,63 43,14 6,09 44,18 0,16 4,00 



Farine de Mais granulée . 2,12 43,66 6,54 47,61 0,21 0,51 



IL Tableau des matières composantes azotées. 



MATIÈRES COMPOSANTES AZOTÉES 



Après dessiccaUon à 100° C. A l'e'tat frais. Eau. 



Tapioca 0,62 0,53 13,32 



Arrow-root 0,89 0,73 16,51 



.Sagou 0,83 0,72 • 12,83 



Farine de Froment 1,15 1,02 11,28 



Farine do Riz 8,23 7,08 14,01 



Macaroni 9,96 9,01 9,90 



Pommes de terre préparées. 11,11 9,98 10,07 



Farine de Maïs granulée . . 13,61 12,21 10,30 



III. Tableau des quantités de fécule. 



Après dessiccation à 100* C. A l'ëtat frais. 



Tapioca 97,57 84,85 



Arrow-root 96,44 80,68 



Sagou 97,04 84,61 



Farine de Froment 97,69 87,01 



Farine de Riz 88,48 76,06 



Macaroni 90,65 82,04 



Pommes de terre préparées . 82,93 74,60 



Farine de Mais granulée . . . 81, 76 73,39 



IV. Tableau des équivalents ou des poids nécessaires pour la production 

 d'un effet nutritif égal, rapportés à rarrovj-root pris pour 100. 



Après dessiccation à 100° c. A l'e'tat frais. 



Tapioca 143,5 137,7 



Arrow-root 100,0 100,0 



.Sagou 107,2 101,4 



Farine de Froment 77,4 72,1 



Farine de Riz 10,8 10,3 



Macaroni 8,9 8,1 



Pommes de terre préparées . 8,0 7,3 



Farine de Maïs granulée. . . 6,5 5,9 



