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lent Parmentier comme l'introducteur en France de 

 la pomme de terre. Il ne commença sa campagne 

 effective en laveur de la Pomme de terre qu'en 1783. 

 Dans son ouvrage, l'Examen Chymique des Pommes 

 de terre, (Paris 1773), il dit expressément que 

 « l'usage de cette plante alimentaire est adopté de- 

 » p?tis un siècle et plus loin (page 5) : Elle est telle- 

 » ment répandue qu'il y a des provinces où les Pom- 

 » mes de terre sont devenues une partie de la 

 » nourriture des pauvres gens. On en voit, depuis 

 » quelques années, des champs entiers couverts dans 

 » le voisinage de la capitale, où elles sont si commu- 

 » nés que tous ses marchés en sont remplis et qu'elles 

 » se vendent au coin des rues, cuites ou crues, 

 » comme on y vend depuis longtemps des châtai- 

 gnes. » 



Parmentier à la suite de la disette de 1770 

 s'occupa de la Pomme de terre qu'il avait vue lar- 

 gement cultivée en Allemagne et en Alsace pen- 

 dant son séjour à l'armée du Rhin où il avait été 

 employé en qualité d'apothicaire. 



Dans son ouvrage cité plus haut. Parmentier in- 

 diquait divers procédés pour faire du pain avec la 

 fécule de cette solanée, avec ou sans mélange de 

 farine de blé. On employait, déjà, la fécule de 

 Pomme de terre pour faire des biscuits de Savoie et 

 dans d'autres préparations ordinaires. On essayait, 

 même, le pain de pomme de terre, 10 ans avant que 

 Parmentier s'en fût occupe. 



D'après la brochure dont nous rendons compte, 

 la Pomme de terre était connue 100 ou 150 ans 

 avant la naissance de Parmentier et on la trouvait 

 dans différentes provinces avant qu'il l'eût signalée. 

 Les frères Bauhin, botanistes suisses qui possé- 

 daient la Pomme de terre à Bâle, dès 1592, en onl 

 peut-être été les introducteurs dans l'Est de la 

 France. 



Olivier de Serres cultivail la Pomme de terre dans 

 sa terre du Vivarais. Il en connaissait les propriétés 



