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La récolte des pommes a une grande importance 

 particulièrement au point de vue de la récolte sui- 

 vante, qui est compromise par le gaulage auquel on 

 ne devrait jamais recourir. 



Pour la bonne conservation des pommes, il est 

 recommandé de les étendre en un lieu sec et bien 

 aéré, et disposées sur un lit de paille placé lui-même 

 sur une couche de bourrées ; de cette façon l'air 

 circule entre les pommes, elles perdent ainsi leur 

 eau et se concentrent en sucre. On peut les conserver 

 plusieurs mois sans qu'elles perdent de leur parfum. 



Le cidre. — La fabrication du cidre a fait depuis 

 quelques années de réels progrès, grâce aux recher- 

 ches de cidrologues distingués et particulièrement 

 aux recherches et expériences de M. Warcollier, 

 directeur de la station pomologique de Caen. Lors- 

 que l'on se trouve en présence de liquides décolorés, 

 filtrants ou à odeur désagréable, qui ne sont en 

 réalité que des boissons atteintes de maladies diverses, 

 on peut être certain que ces soi-disant cidres ont été 

 préparés sans soin et avec un manque absolu de 

 propreté. 



Tout fabricant désireux de bien faire peut cepen- 

 dant éviter facilement ces inconvénients en observant 

 les règles très simples que formulent MM. Noël et 

 Rosset et qui comprennent l'application de ces pré- 

 ceptes : soin et propreté minutieux, choix et mélange 

 rationnel des pommes, choix de l'eau à employer 

 tant pour le nettoyage du matériel que pour le lavage 

 des pommes ou le trempage des marcs. 



Employer de préférence l'eau de source ; ne jamais 

 utiliser les eaux impures, notamment les eaux des 

 mares, ni celles des puits situés dans le voisinage des 

 fosses d'aisances . 



Sous le titre « E.rtraction du jus »,on indique, avec 

 les meilleures méthodes de broyage et de pressurage, 

 les soins à donner au cuvage de la pulpe, lequel 

 doit se faire autant que possible à l'abri de l'air. 



