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La défécation des moûts est une des opérations les 

 plus importantes à réussir dans la fabrication, car 

 d'elle dépend plus tard la limpidité et la bonne conser- 

 vation du cidre. 



Il faut donc s'entourer de tous les soins néces- 

 saires pour que la fermentation s'accomplisse dans 

 les meilleures conditions ; c'est ici que les conseils 

 autorisés de MM. Noël et Rosset seront précieux 

 pour tous ceux qui veulent obtenir de beaux et bons 

 produits. 



De même au sujet des précautions à prendre pour 

 bien réussir la mise en bouteilles du cidre, les indi- 

 cations données dans les brochures intéresseront 

 vivement tous ceux qui emploient cet excellent 

 moyen de conservation de notre boisson normande. 



Un appareil, inventé par M. Rosset. permet de se 

 rendre facilement compte du moment opportun où 

 doit se faire la mise en bouteilles, suivant que l'on 

 désire un cidre mousseux, légèrement mousseux ou 

 simplement pétillant, sans que Ton ait à craindre le 

 bris des récipients. 



L'appareil « Le Normand » non seulement indique 

 le moment de la mise en bouteilles, mais permet 

 d'apprécier la quantité de sucre qu'il faut aussi ajouter 

 dans certains cas au cidre sec pour le rendre mous- 

 seux ; son emploi est des plus faciles, il est certai- 

 nement appelé à rendre de réels services aux ama- 

 teurs de cidre bouché. 



Les maladies du cidre sont de différentes natures. 

 Les principales sont : le trouble, la fleur, l'acidifi- 

 cation, piqûre ou aceseense, l'amertume, la pousse, 

 la graisse, le noircissement, l'altération de l'odeur. 



Dans presque tous les cas, ces maladies provien- 

 nent soit de fabrications malpropres, soit de la qua- 

 lité inférieure des fruits, soit d'une mauvaise conser- 

 vation ou du défaut de soins. 



Le «Pommier et le Cidre» donnent les différents 

 remèdes pour rendre les cidres malades, sinon abso- 

 lument nets, du moins buvables. Mais, ainsi que le 



