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C'est en effet dans le Wurtenberg, que ce procédé 

 est en usage; des auteurs allemands cités par M. 

 Truelle, reconnaissent que le sel rend le cidre plus 

 durable et le protège contre la graisse et le 

 noircissement, un autre déclare que le cidre salé 

 devient d'une limpidité éclatante et est moins sujet aux 

 maladies. 



Qu'il nous soit permis d'ouvrir ici une parenthèse 

 pour faire remarquer la concordance de ces usages 

 avec l'expérience de nos cultivateurs de Basse- 

 Normandie, qui, depuis fort longtemps, ont reconnu 

 les propriétés du sel marin, particulièrement pour 

 empêcher le noircissement et pour obtenir l'éclair- 

 cissement du cidre. 



Dans la seconde partie de son étude, M. Truelle 

 rappelle quelle a été l'origine de la question lors du 

 Congrès d'Alençon, il donne un résumé de la discus- 

 sion, puis, passant en revue les travaux de M. 

 Grochetelle, il signale que celui-ci a déclaré : que 

 les expériences auxquelles il s'est livré ont tellement 

 dépassé ses espérances que l'on pourrait, dit-il, croire à 

 un truquage de sa part, voici du reste ses- conclu- 

 sions. 



1° Le sel marin entrave le noircissement du cidre ; 



2° 11 diminue l'extrait sec au lieu de l'augmenter ; 



3° A la dose de un demi-gramme par litre, il 

 donne un goût écœurant caractéristique. 



Les analyses faites par M. Truelle sur la teneur 

 eu chlore contenu dans les cidres, l'ont conduit à 

 reconnaître que celle boisson contenait naturellement 

 et suivant les provenances, entre 101 et 377 milli- 

 grammes de sel par litre. 



Sur l,i question du but en vue duquel on introduit 

 du sel marin dans les boissons, M. Truelle en recon- 

 naît deux, l'un avotié, l'autre caché. 



Le premier invoque, pour justifier l'emploi du sel, 

 quatre raisons, dont deux reconnues maintenant 



