— 113 — 



justes aussi bien par les praticiens que par les 

 chimistes ce sont la clarification et la conservation, 

 les deux autres, augmentation de la saveur et de la 

 couleur, sont moins confirmées. 



Quant au but soi disant caché, il aurait pour 

 résultat d'augmenter l'extrait, en vue de dissimuler 

 le mouillage, les expériences de M. Grochetelle, 

 dans lequel on peut avoir pleine confiance, en ont 

 l'ait justice, ce chimiste ayant démontré que le sel 

 marin diminuait l'extrait sec au lieu de l'augmenter. 



Gomme conclusion, M. Truelle rappelle la réponse 

 faite par M. Roux, directeur du service de la répres- 

 sion des fraudes, à une pétition adressée au Ministre 

 de l'Agriculture, demandant que soit autorisé 

 l'emploi du sel marin dans le cidre, à la même dose 

 qu'il est autorisé pour le vin. 



A cette demande, cependant appuyée sur des faits 

 et des expériences certains, M. Roux répondit en 

 disant qu'«7 estimait que l'opération dont il s'agit ne 

 pouvait être considérée que comme une pratique contre- 

 venant au décret du 38 juillet 1908. 



Malgré cette fin de non recevoir, M. Geslin, le 

 très dévoué président duSyndicat général des Cidres, 

 continua à s'occuper de la question, convaincu que 

 l'emploi du sel marin, tout en présentant des avan- 

 tages certains pour la conservation et l'éclaircisse- 

 ment des Cidres, ne pouvait avoir aucun inconvénient 

 et c'estpourquoi, redoublant de ténacité, il a multiplié 

 ses démarches et a enfin eu la satisfaction, et nous 

 avec lui, de voir apparaître tout dernièrement, une 

 circulaire du Ministère de l'Agriculture, reproduite 

 ci-dessous, consacrant d'une façon définitive, l'emploi 

 du sel marin dans les cidres ; le salage, dit la circu- 

 laire, est une opération licite. 



Si l'initiative du Syndicat de Cherbourg et Valognes 

 a eu pour résultat la reconnaissance officielle d'une 

 ancienne pratique, parfaitement justifiée, n'oublions 

 pas que nous devons cette heureuse solution aux 

 concours et aux travaux de MM. Geslin, Truelle. 



