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J'ai l'honneur de vous informer qu'il y a lieu de 

 considérer cependant le salage comme une opération 

 licite. 



Il résulte, en effet, de l'enquête entreprise par mon 

 administration, que l'addition de sel aux cidres et 

 poirés est pratiquée dans quelques régions cidricoles 

 sans aucune intention frauduleuse et d'ailleurs sans 

 qu'on soit bien fixé sur son utilité. 



Toutefois cette addition a pour résultat d'élever la 

 teneur du cidre ou poiré, en matières minérales. Il 

 y a donc lieu de tenir compte de ce fait dans l'analyse 

 des cidres salés, et de défalquer, du poids des cendres, 

 toute quantité de chlorure de sodium dépassant celle 

 qui peut exister normalement dans le produit. Cette 

 quantité ne s'élève pas au-delà de 50 milligrammes 

 par litre, quand le cidre a été préparé avec de l'eau 

 potable. 



Dans ces conditions, il sera facile de démasquer 

 la fraude, qui consiste, sous prétexte de salage, à 

 faire passer un « petit cidre » dans la catégorie des 

 « cidres » en élevant frauduleusement la teneur du 

 produit en matières minérales. 



