30 NUTRITION. 



une production d'acide carbonique, cl que la formation de ce 

 composé oxygéné est accompagnée d'un dégagement, de chaleur. 

 La production de chaleur doit donc avoir lieu dans toutes les 

 parties de l'économie animale, et effectivement ce phénomène 

 a son siège partout où l'activité vitale se manifeste. Ainsi, 

 .MM. Ludwig et Spiess ont constaté que la salive qui s'écoule 

 de la glande sous-maxillaire a une température supérieure à 

 celle du sang qui se rend à cette glande (1); et M. Cl. Ber- 

 nard, dont les belles expériences ont tant contribué aux progrès 

 récents de la physiologie, a mis bien en évidence cette produc- 

 tion de chaleur dans la substance des organes par des expé- 



dérable que celle des matières ainsi 

 formées, et par conséquent la combi- 

 naison de ce principe comburant avec 

 l'hydrogène carboné provenant du 

 sang déterminerait dans L'intérieur 

 des poumons le dégagement de beau- 

 coup de chaleur, mais cette chaleur ne 

 serait pas sensible, parce que le sang 

 artériel, en se changeant en sang vei- 

 neux, acquerrait une capacité calori- 

 fique plus grande et emploierait cette 

 chaleur pour se maintenir à la tempé- 

 rature qu'il avait en arrivant aux pou- 

 mons. Enfin , le sang artériel , en se 

 changeant en sang veineux dans le sys- 

 tème capillaire général, perdrait ce sur- 

 croîtde capacité calorifique et abandon- 

 nerait aux parties voisines la chaleur 

 que l'air inspiré lui avait communiquée, 

 en sorte que celte chaleur ne devien- 

 drait sensible que dans les points où 

 le sang artériel se transforme en sang 

 veineux, c'est-à-dire dans le système 

 capillaire général (a). 



Cette hypothèse, comme on le voit, 

 repose complètement sur la supposi- 

 tion d'une différence considérable dans 

 la chaleur spécifique du sang artériel 

 et du sang veineux, et Crawford dé- 

 duisit de ses expériences à ce sujet, 

 que la capacité du premier de ces li- 

 quides pour la chaleur était représen- 

 tée par 1,0300, lorsque la capacité ca- 

 lorifique du sang veineux n'était que 

 de 0,8928; mais d'autres recherches 

 mieux conduites prouvèrent qu'il n'en 

 est pas ainsi. En effet, M. J. Davy 

 constata que la chaleur spécifique du 

 sang veineux ne diffère pas sensible- 

 ment de celle du sang artériel (6). 11 

 est aussi à noter que la capacité de 

 l'acide carbonique pour la chaleur n'est 

 pas, comme le supposait Crawford, 

 inférieure à celle de l'air. 



(I) La différence entre la tempéra- 

 ture du sang de l'artère carotide qui se 

 rendait aux glandes sous-maxillaires, 

 et celle du liquide qui sortait de ces 



(a) Crawford, Expérimenta and Observations on Animal Heat, seconde édition, 1788, p. 149 

 et suiv. 



(b) .T. Davy, An Account ofsome Experiments on Animal Heat (Philos. Trans., 1 S 14, p. 500). 

 — Researches Anatomical and Physiological, t. I, p. 141. 



