Dépense 

 nutritive. 



170 NUTRITION. 



dont le poids resle stationnaire, il surfit donc de connaître sa 

 dépense physiologique, c'est-à-dire la quantité de chacun de ses 

 cléments constitutifs qu'il perd en vingt-quatre heures, et de 

 connaître la forme sous laquelle ces mêmes éléments doivent 

 se trouver associés dans sa ration quotidienne pour qu'il puisse 



les utiliser. 



Or, nous avons vu dans les précédentes Leçons que celte 

 dépense physiologique consiste principalement en carbone et en 

 azote. Nous avons constaté aussi qu'en général, chez un Homme 

 de taille ordinaire, l'exhalation pulmonaire verse journellement 

 dans l'atmosphère environ 700 grammes d'acide carbonique, 

 quantité qui contient 207 grammes de carbone (1). D'autre 

 part, on sait qu'en France la taille de l'Homme est en général 

 peu élevée, et que le poids moyen de son corps peut être 

 estimé à environ 6^ kilogrammes. Par conséquent, il perd 

 de la sorte, en vingt-quatre heures, à peu près ■—— de son 

 poids, ou, en d'autres mots, pour chaque kilogramme de son 

 poids physiologique, il emploie environ 3 6 %25 de carbone pour 

 alimenter le travail excrétoire dont ses poumons sont le 

 siège. Mais pour un Homme de grande taille, celte consom- 

 mation de carbone serait plus considérable, et elle s'élèverait 

 aussi si l'individu faisait un grand déploiement de force mus- 

 culaire (2). 



(i) Voyez iome II, page 506 et sui- 

 vantes. 



(2) Celte évaluation, qu'on ne doit 

 considérer que comme une approxi- 

 mation, concorde très-bien avec les 

 résultats fournis par les recherches 

 récentes de M. Smith. Ce physiolo- 

 giste a trouvé que les quatre Hommes 

 sur lesquels i! expérimenta devaient 

 exhaler par les pouvons, en vingt- 

 quatre heures, terme moyen, 7,1/ii 

 onces, ou 203 grammes de carbone, à 



l'état de repos, et 8,63 onces, c'est-à- 

 dire 245 grammes, quand ils se li- 

 vraient à un exercice modéré ; enfin 

 11,7 onces, ou 331 grammes, quand le 

 travail musculaire était très-considé- 

 rable. On peut donc considérer l'exha- 

 lation de 2/j5 grammes de carbone par 

 jour, comme représentant l'état nor- 

 mal de ces individus ; et si l'on tient 

 compte du poids du corps de ces per- 

 sonnes, on voit que, pour une même 

 quantité de matière vivante, la combus- 



