VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 207 



renferme (1); il est bon de doser aussi les matières salines, 

 mais en général cela n'est pas nécessaire pour les évaluations 

 approximatives dont on a besoin, soit dans les recherches 

 physiologiques, soit dans les calculs agronomiques; aussi la 

 plupart des chimistes qui ont dressé des tables de ce genre 

 se sont-ils bornés à indiquer les quantités d'eau, d'azote, de 

 carbone et de matières grasses que contient un poids donné 

 des divers aliments dont ils parlent. 



Comme exemple de ces documents, dont les physiologistes 

 ont souvent besoin, je citerai ici la partie principale du tableau 

 donné par M. Payen dans un ouvrage consacré spécialement 

 à l'histoire des substances alimentaires. Je suppose que la 

 quantité de chaque aliment nommé ><>it égale a 100 grammes, 

 et j'ajouterai que, pour évaluer approximativement la quantité 

 de matières albuminoïdes qu'ils contiennent, il suffit de multi- 

 plier par 0,5 le poids de l'azote obtenu. 



élé constaté expérimentalement par 

 HM. Lawes et «iilbert. En employant 

 comparativement l'amidon ei le sucre 

 de canne pour l'alimentation des 



Porcs, ces agronomes ont vu que 

 pour des poids égaux de ces matières 

 supposées à l'état sec, il \ avait égalité 

 dans l'accroissement du poids du 

 corps (/.' . 



(1) M. Wa\ a fait une série de re- 

 cherches sur les proportions d'eau, de 

 suhstances azotées et de matièresgrâs- 

 ses contenues dans diverses espèces 

 d'berbages employées pour l'alimen- 

 tation des hestiaux en Angleterre. La 



quantité d'eau varia entre 57 et 87 pour 

 100: la proportion de principes albu- 

 minoïdes était en général de 3 à h pour 



100, mais dans quelques cas elle tomba 

 à 2 pour 100, et dans d'autres elle 

 s'éleva jusqu'à lo,9 pour 100; celle 

 des matières passes varia entre 1,50 

 et 0,52 ; celle des matières amylacées 

 ou sucrées varia entre 3,98 et 22,6 ; 

 enfin, le dosage des matières miné- 

 rales donne de 0,52 à 4,17 pour 

 100. Dans une autre série d'expérien- 

 ces, M. W'.iv détermina la proportion 

 d'azote contenue dans ces mêmes four- 

 rages (6). 



(a) Lavvcs and Gilbert, On the Equivalency of Statcli and Sugar in food (Report of the 

 24 th meeting of the British Association held in 1854, p. 4-21). 



(b) Way, On Vie relative Nutritive and Fattening Properties of différent natural and artificial 

 Grasses (Journal of the 11. Agrieultural Soc. of England, 1 S 5 3 , t. XIV, \>. 171). 



