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NUTRITION, 



NOMS DES ALIMENTS. 



Viande (sans os) 



Œufs (blanc et jaune ensemble) 



Lait de Vache 



Lait de Chèvre 



Fromage de Brie 



Fromage de Gruyère 



Chocolat 



Fèves 



Haricots 



Lentilles 



Pois 



Blé dur du Midi 



Blé tendre 



Farine blanche de Paris . . . 



Farine de seigle 



Orge d'hiver, ou escourgeon. 



Maïs 



Sarrasin 



Riz 



Gruau d'avoine 



Pain blanc de Paris 



Pain de munition (nouveau) . 

 Pain de farine de blé dur. . . 



Châtaignes ordinaires 



Châtaignes sèches 



Pommes de terre 



Carottes 



Figues fraîches 



Figues sèches 



Pruneaux 



Lard 



Beurre ordinaire (frais). . . . 

 Huile d'olive 



AZOTE. 



CARBONE 



Gram. 



3 



1,9.0 



0,66 



0,69 



2,25 



5 



1,52 



4,50 



3,88 



3,75 



3,50 



3 



1,81 



l,6/i 



1,75 



1,90 



1,70 



1,95 



1,08 



1,95 



1,08 



1,20 



2,20 



0,64 



1,04 



0,24 



0,31 



0,41 



0,92 



0,73 



1,18 



0,04 



0,00 



Gram. 



il 



12,50 



7 



7,60 

 24,60 

 36 

 48 

 40 

 41 

 40 

 41 

 10 

 39 

 39 

 41 

 40 

 44 

 40 

 43 

 41 

 29,50 



30 

 31 

 35 



48 

 10 



5,50 

 15,50 

 34 

 28 



61,14 

 67 

 77 



GRAISSE. 



Grain. 



2 



7 



3,70 

 4,10 

 5,56 



24 



26 

 2,10 

 2,80 

 2,65 

 2,10 

 2,10 

 1,75 

 1,80 

 2,25 

 2,20 

 8,80 

 2 



0,80 

 6,10 

 1,20 

 1,50 

 1,70 

 4,40 

 6 



0,10 

 0,15 

 0,00 

 0,00 

 0,00 



71 



82 



86 



EAU. 



Gram. 



78,50 



80 



86,50 



83,60 



58 



40 



15 

 12 

 12 

 10 

 12 

 14 

 14 

 15 

 13 

 12 

 12 

 13 

 13 

 36 

 35 

 37 

 26 

 10 

 74 

 88 

 66 

 25 

 26 

 20 

 14 



9 



J 



Je dois ajouter que les nombres désignés dans le tableau ne 

 sont pas rigoureusement applicables à toutes les variétés de 

 grains ou de légumineuses d'une môme espèce, car la compo- 

 sition de ces plantes est sujette à quelques variations suivant les 

 conditions dans lesquelles la culture en a été faite ; mais ici nous 

 n'avons besoin que d'approximations. Quant à la proportion du 

 soufre et des autres matières inorganiques contenues dans les 

 aliments, les différences sont si faibles, qu'il est rarement né- 

 cessaire d'en tenir compte dans l'évaluation de la valeur nutri- 



