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au dehors sans avoir servi à l'entretien de l'organisme. Il est 

 donc utile de connaître la quantité de matières réellement uti- 

 lisables que ces aliments renferment, et dans cette vue on peut 

 consulter avec avantage les analyses dans lesquelles on a dosé 

 la quantité de principes amylacés contenus dans ces corps (1). 

 Pour montrer l'étendue des différences qui peuvent exister à 

 cet égard entre diverses substances alimentaires dont on fait 

 souvent usage pour la nourriture de nos Animaux domestiques, 

 il me suffira de citer ici un petit nombre d'exemples. Ainsi les 



(l) Dans les analyses élémentaires 

 ordinaires des substances alimentaires 

 végétales, on dose en bloc la totalité 

 du carbone provenant de la cellulose, 

 delà cire et d'autres matières plus ou 

 moins indigestes, aussi bien que celui 

 fourni par les principes amylacés ou 



Amidon de haricots pur. 

 Farine de fronienl, n° 1. 

 Farine de froment, n° 2. 

 Farine de froment, n" 3. 

 Froment de Talavera. . . 

 Farine de seigle, n° 1 . . 

 Farine de seigle, n° 2. . 

 Farine de seigle, n" 3. . 

 Seigle {Staudenrogen) . . 

 Seigle (Schilfi'ogen) . . . 

 Avoine des prairies . . . 

 Avoine du Kamtchatka. . 



Farine d'orge 



Orge 



Orge de Jérusalem. . . . 

 Farine de sarrasin .... 



Sarrasin 



Farine de mais 



Maïs 



Epeautre 



Riz 



Fèves 



Pois 



Lentilles 



sucrés. Dans les analyses dont les 

 résultats ont été consignés dans le 

 tableau suivant, M. Kroker a déterminé 

 la proportion de ces dernières sub- 

 stances carbo-bydrogénées digestibles 

 qui se trouvent dans 100 parties de 

 matières sèches (a). 



NUMERO 1. 



» 



77,74 

 05,88 

 55,51 

 85,7(5 

 37,71 

 38,81 

 39,02 



NUMERO 



» 



00,80 

 53,70 

 80,03 

 37,79 

 38,70 

 40,08 



(a) Krocker, Bestimmiimj des Stàrkmchlgehaltes in vegetabUischen Nahrungsmitteln. (Ami 

 1er Chem. und Pharm., 1848, t. LV1II, p. 212). 



