VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 211 



agronomes évaluent à 300 grammes la quantité de substances 

 indigestes contenue dans 1 kilogramme de paille d'avoine; à 220 

 la quantité des mêmes matières contenue dans le même poids 

 de luzerne sèche; à 17 grammes le résidu digestif de 1 kilo- 

 gramme de feuilles de betteraves, et à k grammes seulement 

 ce même résidu laissé par la digestion de 1 kilogramme de 

 pommes de terre jaunes. En général, ces différences dépendent 

 principalement du degré d'agrégation moléculaire des tissus, 

 et le déchet nutritif est d'autant moindre, que la proportion 

 d'eau contenue dans la substance végétale est pins élevée. Mais 

 on ne peut pas toujours juger de la digestibilité de ces aliments 

 par des considérations de cet ordre; car la Betterave à sucre, 

 par exemple, contient plus d'eau (pie les pommes de terre dont 

 je viens de parler, et cependant ('lie fournit six fois pins de ma- 

 tières indigestes (1). 



(1) M. Allibert, professeur à l'école 

 tragriculture do GrignoQ, en traitant 

 des rations équivalentes pour l'alimen- 

 tation des Animaux domestiquée, a 

 donné un tableau dans lequel toutes 



ces indications se trouvent réunies. 

 L'intérêt qui s'attache aux connais- 

 sances de cet ordre me détermine à 

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