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NUTRITION. 



Différences ç 2. — Du reste, l'utilité i >li vsioloai( rue des aliments ne 



entre / ' ... 



des matières dépend pas sculeiiieiit de leur composition chimique ; elle est 



isomériques. , 



subordonnée aussi à leur mode d'arrangement moléculaire et 

 à leur degré d'absorbabilité. 



L'influence exercée par le mode de groupement des atomes 

 constitutifs d'un corps sur sa valeur nutritive a été mise en lu- 

 mière de la manière la plus évidente par les recherches expé- 

 rimentales de M. Pasteur, relatives aux différentes variétés de 

 l'acide tarlrique. En effet, ce chimiste habile a constaté que 



