Influence 



des propriétés 



osmotiques. 



lïîl NUTRITION. 



Peut-être faudrait-il rapporter à quelque circonstance de 

 même ordre la différence que Magendie a constatée entre la 

 valeur alimentaire des os crus ou cuits pour la nutrition des 

 chiens. Ce physiologiste a trouvé que les Animaux dont la 

 ration journalière se composait d'eau et de parenchyme des os 

 dépouillé des matières calcaires par l'action d'un acide ou mo- 

 difié par la cuisson, s'affaiblissaient rapidement, et mouraient 

 d'inanition, tandis que ceux qu'il nourrissait avec des os crus 

 ont vécu pendant plus de trois mois, sans éprouver ni perte de 

 poids, ni trouble dans leur santé (1). 



§ 3. — Les propriétés osmotiques des corps influent beau- 

 coup sur le rôle que ces substances sont susceptibles de rem- 

 plir dans la nutrition des Animaux, et l'analyse élémentaire est 

 insuffisante pour nous éclairer sur ce genre de propriétés phy- 

 sico-chimiques. Ainsi la gomme arabique desséchée à une tem- 

 pérature de 100 degrés présente la môme composition chimique 

 que le sucre ; dans l'une et l'autre de ces substances on trouve 

 12 équivalents de carbone unis aux éléments de 11 équivalents 

 d'eau ; mais, ainsi que nous l'avons vu précédemment, le sucre 



la lumière polarisée. Or, en soumet- 

 tant de l'acide racémique à l'action de 

 la levure de bière, cet expérimenta- 

 teur a trouvé que la fermentation 

 s'établit aux dépens de l'acide tarliï- 

 que droit (ou ordinaire) contenu dans 

 cette substance, et la transforme, mais 

 que l'acide tartrique gauche ainsi mis 

 en liberté reste intact. Le caractère 

 de dyssymétrie moléculaire qui établit 

 la différence entre ces deux acides, 

 et qui est propre aux matières orga- 

 niques, moditie donc les affinités chi- 

 miques de ce composé, et fait que 



l'un peut être utilisé par les êtres 

 microscopiques en question, tandis que 

 l'autre ne le peut pas, bien que la com- 

 position chimique des deux corps soit 

 identique (a). 



(1) Dans ces recherches, les os 

 avaient été dépouilléspréalablement des 

 parties molles environnantes et d'une 

 portion de leur graisse; mais je dois 

 ajouter que les expériences en ques- 

 tion ne me paraissent pas avoir été 

 faites d'une manière aussi comparative 

 qu'on aurait pu le désirer, et elles ne 

 m'inspirent que peu de confiance (h). 



(a) Pasteur, Mémoire sur la fermentation de l'acide tartrique (Comptes rendus de l'Académie 

 des sciences, 1858, t. XLVI, p. 615). 



(b) Magendie, Rapport sur la gélatine, etc. (Comptes rendus de l'Académie des sciences, 1811 , 

 t. XII!, p. 26U). 



