relatives 

 au réeime. 



RÔLE DES ALIMENTS. {l\2> 



autres fluides de l'économie. En effet, le poids de son corps 

 diminue alors progressivement, et, ainsi que je l'ai déjà dit, 

 celte perte est déterminée en partie par l'excrétion d'une cer- 

 taine quantité d'urée; mais si le même Animal reçoit journelle- 

 ment une ration do graisse sans addition d'aucun aliment azoté, 

 non-seulement le dépérissement est moindre, mais la quantité 

 absolue d'urée est diminuée. Ainsi, dans une scrio d'expériences 

 fort instructives faites sur ce sujet par MM. Bischoff et Voit, le 

 môme Animal a perdu par les.voies urinaires, en vingt-quatre 

 heures, terme moyen, entre 30 et "22 centigrammes d'azote pour 

 chaque kilogramme du poids de l'organisme, quand il était privé 

 d'aliments, et seulement 17 centigrammes d'azote quand il 

 recevait une ration de graisse. 



§ 8. — Mais si les aliments doivent préserver les tissus vi- conséquences 

 vants des causes de destruction ((('pendant d'une oxydation des "aliments 

 superflue, en même temps qu'ils son! appelés à fournir aux 

 organes les matières voulues pour leur croissance et pour la 

 réparation des pertes auxquelles leur substance est nécessaire- 

 ment assujettie, on conçoit que ces corps, pour bien remplir leur 

 rôle, doivent être de deux sortes : les uns doivent être essentiel- 

 lement réparateurs el organisâmes ; les autres doivent être doués 

 d'une affinité plus grande pour l'oxygène que ne le sont les 

 matériaux constitutifs des tissus vivants, c'est-à-dire doivent être 

 plus combustibles. Or, ces caractères sont réunis, d'une part dans 

 les aliments azotés, que nous avons appelés plastiques, d'autre 

 part dans les aliments carbo-hydrogénés, que nous avons dési- 

 gnés sous le nom d'aliments respiratoires. Nous pouvons donc 

 prévoir que le régime le plus favorable à l'accomplissement 

 du travail nutritif doit être \m régime mixte dans lequel il entre 

 à la fois, suivant certaines proportions, des aliments azotés, tels 

 que la fibrine, l'albumine ou la caséine, et des aliments dépour- 

 vus d'azote, mais riches en carbone et très-oxydables, tels que 

 les fécules, les sucres et les graisses. 



